Americká zmrzlina Milky Chill

Pro tento recept můžete použít formu Pavoni PX070 Tango, ve které můžete skládat lahodné vrstvy jednu po druhé: od křupavého základu, následuje americká zmrzlina na základě čokolády Arriba Blend of Origins Chocolate a následuje gelato Java. Dokončete domácí karamelovou glazurou a pistáciovým zákuskem „Morbidezza di Bronte“ pro lahodný zážitek z dezertu. Není určeno pro kuchaře začátečníky!

Úroveň:: Obtížné

1.3 lb

Whole milk
3.3 oz

35% smetany
0.6 oz

cukr krystal
1.3 oz

dextróza
1.1 oz

invertní cukr
0.1 oz

neutro 5
7.9 oz

Callebaut 811

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

1.5 lb

Whole milk
2.5 oz

cukr krystal
0.5 oz

dextróza
1.9 oz

sušená glukóza DE 30
0.2 oz

neutro 5
7.0 oz

Callebaut Java

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné americké zmrzliny (přiloženo).

5.3 oz

Callebaut Nibs
10.6 oz

cukr krystal
10.6 oz

mouka (00 w 150-160)
0.1 oz

vanilkový lusk
10.6 oz

82% másla
5.3 oz

prášek z pražených lískových oříšků (se slupkou)
0.2 oz

mořská sůl

Lehce smíchejte všechny ingredience s mletými kousky kakaových bobů. Vytvořte vrstvu tloušťky 2 mm mezi dva listy pečicího papíru.

Pečte přibližně 25 minut při teplotě 150°C v horkovzdušné troubě s otevřenou klapkou.

0.9 lb

mandlový prášek
6.3 oz

moučkový cukr
4.9 oz

invertní cukr
2.5 oz

bramborový škrob
12.3 oz

Bílek
10.6 oz

Callebaut Čistá pistáciová pasta
5.6 oz

kukuřičný olej
10.6 oz

Bílek
10.6 oz

cukr krystal

Smíchejte prvních sedm ingrediencí dohromady a jemně je smíchejte s vaječným bílkem vyšlehaným s cukrem.

Rozetřete 1 200 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm. Pečte při teplotě 190°C 10 až 12 minut.

10.6 oz

cukr krystal
10.6 oz

voda
7.1 oz

dextróza
4.4 oz

invertní cukr
4.4 oz

sušená glukóza DE 30
0.8 oz

zlatá želatina
4.2 oz

Callebaut Kakaové máslo

Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak přidejte sůl a dochucovací ingredience. Nakonec vše promíchejte rukou se všemi ingrediencemi v prášku. Rozetřete 900 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm.

Pečte v horkovzdušné troubě se zavřenou klapkou 8 až 10 minut při teplotě 200°C.

Poznámka: velmi měkká, vynikající struktura.