Odlitky čokolády - probuďte svou tvořivost - barevné vzory

Objevte v sobě Jacksona Pollocka a naučte se, jak zdobit vaše odlitky čokolády živými barevnými vzory.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytváření odlitků čokolády?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.

Vyberte tekutost čokolády podle velikosti vašich forem: tříkapkovou tekutost pro menší formy a dvoukapkovou tekutost pro formy větší.

Před nalitím své temperované čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.

Zajistěte, aby během chladnutí mohlo z formy unikat teplo. Pokud zůstává zachycené uvnitř formy, je vysoká pravděpodobnost, že čokoládová skořápka bude po vychladnutí čokolády vykazovat bledá místa.

Vytváření originálního designu s tvořivým práškem

Potřebujete:

• Jednotlivé formy (pro dvě poloviny odlitků čokolády)
• Zařízení pro rozpouštění čokolády nebo temperovací stroj
• Tvořivý prášek
• Naběračka
• Rukavice

Před použitím temperujte svou rozpuštěnou čokoládu a zahřejte své formy na teplotu 26 až 27 °C horkovzdušnou pistolí. Zajistěte, aby byly vaše formy dokonale čisté a zamezte tomu, aby byly teplejší, než vaše čokoláda.

Krok 1
Nasypte malé množství tvořivého prášku doprostřed formy a nalijte na něj trošku temperované čokolády, aby byla zajištěna jeho poloha.

Krok 2
Prstem (s nasazenou rukavicí) přejeďte čokoládu přes tvořivý prášek a vytvořte tvar, který si přejete. To je právě to hezké na průhledných formách: můžete skutečně vidět, jaký vzor vytváříte.

Krok 3
Nechte čokoládu po několik minut ztuhnout a pak formu naplňte temperovanou čokoládou. Pro další kroky sledujte náš návod o vytváření odlitků čokolády pomocí formy, abyste postupovali správně.

Vytváření živých barevných vzorů pomocí tvůrčího prášku a barevného kakaového másla

Potřebujete:

• Jednotlivé formy (pro dvě poloviny odlitků čokolády)
• Zařízení pro rozpouštění čokolády nebo temperovací stroj
• Různě zbarvená kakaová másla
• Tvořivý prášek
• Zubní kartáčky
• Malý štětec
• Papír
• Rukavice

Před použitím temperujte svou rozpuštěnou čokoládu a zahřejte své formy na teplotu 26 až 27 °C horkovzdušnou pistolí. Zajistěte, aby byly vaše formy dokonale čisté a zamezte tomu, aby byly teplejší, než vaše čokoláda.

Krok 1
Otřete zubní kartáček do barevného kakaového másla a pokryjte svou formu barevnými skvrnami otíráním prstu o štětiny zubního kartáčku. Tento krok opakujte s různě zbarvenými kakaovými másly.

Step 2
Otřete jiný zubní kartáček do barevného kakaového másla a vytvořte přímočařejší vzor stříknutím barevného kakaového másla přímo do vaší formy. Tento krok opakujte také s různě zbarvenými kakaovými másly.

Krok 3
Vyčistěte vnější povrch formy přejetím kouskem papíru, nechte kakaové máslo po několik minut ztuhnout.

Krok 4
Naneste trochu tvořivého prášku do formy. Přebytečný prášek se snadno odstraní poklepáním formy proti pracovní desce změkčené kouskem papíru.

Krok 5
Plňte formu temperovanou mléčnou čokoládou a vytvářejte odlitky čokolády podle postupů předvedených v našich návodech týkajících se tvarování odlitků čokolády.

Jaký druh čokolády se nejlépe hodí k vytváření odlitků čokolády?

Pro malé a středně velké formy:
K tomuto účelu jsou ideální všechny čokolády se základní tříkapkovou tekutostí. Obsahují přesně to správné množství kakaového másla pro vytvoření rovnoměrné vrstvy čokolády s dokonalou tloušťkou.

U středně velkých odlitků čokolády doporučujeme pečlivě opakovat kroky 1 až 4 pro dosažení dostatečně silné čokoládové skořápky.

U velkých forem:
Vaší nejlepší volbou pro velké formy je méně tekutá čokoláda, tedy čokoláda s nižším obsahem kakaového másla. Zanechává silnější vrstvu čokolády ve formě na pouhé jedno nalití. Pokud uvážíme, že čokoládová skořápka se během chladnutí smršťuje, je důležité, aby měla potřebnou minimální tloušťku. Ta určuje pevnost skořápky a velmi usnadňuje vyjímání z formy. Pro tato použití jsou dokonalé recepty s čokoládou s dvoukapkovou tekutostí (obsahující kakaové máslo o 3 až 4 % méně).