Odlitky čokolády - výběr správné čokolády

Podle druhu, velikosti a úrovni podrobností vašich forem má volba čokolády správné tekutosti maximální důležitost, když vytváříte odlitky čokolády.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytváření odlitků čokolády?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.

Vyberte tekutost čokolády podle velikosti vašich forem: tříkapkovou tekutost pro menší formy a dvoukapkovou tekutost pro formy větší.

Před nalitím své temperované čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.

Zajistěte, aby během chladnutí mohlo z formy unikat teplo. Pokud zůstává zachycené uvnitř formy, je vysoká pravděpodobnost, že čokoládová skořápka bude po vychladnutí čokolády vykazovat bledá místa.