Bombones bañados a mano
PREVENCIÓN DE PROBLEMAS: BOMBONES BAÑADOS A MANO
01 La cobertura de chocolate presenta marcas del tenedor de baño
02 Los bombones se endurecen muy despacio
03 Los bombones no se endurecen
04 Los bombones bañados se ponen blancos al cabo de dos días
05 Hay burbujas de aire en la cobertura de chocolate
06 Se forma un engrosamiento o un pie en la base de los bombones
Posibles causas y soluciones
Chocolate endurecido en el tenedor de baño
Un chocolate viejo y endurecido dejará marcas en un chocolate recién hecho y fluido. Trabaje siempre con un tenedor de baño limpio.
El chocolate no es lo bastante fluido
Un chocolate viscoso retiene fácilmente las marcas hechas durante el proceso de baño. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.
Los rellenos no tienen una capa dura de chocolate
Recubra el relleno con una capa fina y dura de chocolate antes de cortarlo y bañarlo. Esto ayudará a evitar las huellas del tenedor de baño.
Posibles causas y soluciones
El chocolate no se ha cristalizado lo suficiente
La manteca de cacao del chocolate no tenía la estructura cristalina adecuada y, por lo tanto, no podía endurecerse. Atempere bien el chocolate antes de trabajarlo.
Posibles causas y soluciones
El chocolate no se ha atemperado (o precristalizado)
Como resultado, el chocolate no se endurece y seguirá notándose húmedo. Atempere siempre bien el chocolate antes de trabajarlo.
Posibles causas y soluciones
El chocolate se ha enfriado demasiado despacio
El chocolate se ha enfriado demasiado despacio como resultado de una temperatura ambiente alta. Aplique el procedimiento de enfriamiento adecuado.
Los bombones no se pusieron o se pusieron demasiado tarde en el frigorífico
Aplique el procedimiento de enfriamiento, la temperatura y el tiempo de enfriamiento adecuados.
La cobertura de chocolate es demasiado gruesa
La cobertura de chocolate es demasiado gruesa y requiere un tiempo de enfriamiento prolongado. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.
Posibles causas y soluciones
El chocolate no era lo bastante fluido
Un chocolate viscoso retiene fácilmente las burbujas de aire. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.
El chocolate se ha sobrecristalizado
El chocolate atemperado se ha vuelto muy espeso y retiene fácilmente burbujas de aire. Vigile la densidad del chocolate atemperado cuando lo utilice.
Sobra demasiado chocolate
Los bombones bañados no se golpearon lo suficiente contra la superficie del chocolate de baño para retirar el chocolate sobrante.
Posibles causas y soluciones
Sobra demasiado chocolate
Los bombones bañados no se golpearon lo suficiente contra la superficie del chocolate de baño para retirar el chocolate sobrante.
El chocolate se ha sobrecristalizado
El chocolate se ha vuelto muy espeso y se escurre al endurecerse. Vigile la densidad del chocolate atemperado cuando lo utilice.
Los bombones se han manipulado muy bruscamente después de bañarlos
Deje siempre que los bombones se endurezcan durante unos minutos antes de moverlos.