come si lavora con RUBY RB1?
I CONSIGLI DEI NOSTRI CHEF
RUBY RB1, un dono straordinario di madre natura
Ruby RB1, il quarto cioccolato, porta una ventata di creatività: grazie al suo bouquet intenso fruttato con note acide e il suo colore rubino che incanta, apre letteralmente la porta a un nuovo mondo di creazioni di cioccolato. Il gusto e il colore unico di Ruby RB1 sono il risultato naturale della fava di cacao Ruby. Si tratta di caratteristiche delicate di questo cioccolato e, per poterle preservare intatte, è necessario seguire alcune regole.
Cosa dicono gli Chef e qual è la loro esperienza
Provando Ruby RB1 per la prima volta, gli Chef hanno evidenziato che, in alcuni casi, il suo gusto unico e il suo colore inconfondibile possono venire meno. Per tale ragione, abbiamo redatto una breve guida per comprendere come preservare intatte tutte le qualità del cioccolato Ruby RB1.
Ruby RB1, alcuni informazioni di base
Come si conservano le Callets™ di Ruby RB1?
L’esposizione alla luce, aria, umidità e temperature elevate possono alterare il colore di Ruby RB1.
Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%)
e privo di odori.
Per preservare il colore e la qualità del prodotto, si raccomanda di conservarlo sottovuoto e al riparo dalla luce: es. risigillare la confezione originale dopo averla aperta.
Temperatura di conservazione:12°C-20°C
Come organizzare l’ambiente di lavoro
Un eccessivo calore o umidità possono alterare il colore e il gusto di Ruby RB1.
- Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%) e privo di odori.
- Il gusto e il colore di Ruby RB1 non viene alterato se viene lasciato nella macchina a ruota o nella temperatrice per qualche giorno. Assicurarsi tuttavia che il cioccolato venga continuamente mescolato, per evitare la separazione dei componenti.
- Quando si mantiene Ruby RB1 in forma liquida, è obbligatorio osservare una temperatura di lavorazione compresa tra 40-50°C.
I consigli dei nostri Chef per utilizzare Ruby RB1
Abbinamento di Ruby RB1 con altri ingredienti
RUBY RB1 consente di creare tantissimi nuovi e sorprendenti abbinamenti di gusto, con ingredienti dolci salati e anche aciduli. Il suo bouquet fruttato con fresche note acidule ben si coniuga con un ampio ventaglio di ingredienti, da quelli più classici, come fragola, lampone, yuzu, mandorla, ecc. a quelli più originali, come wasabi, caviale o anguilla affumicata.
Qui di seguito viene proposta una tabella degli abbinamenti dedicata a Ruby RB1 basata sui suggerimenti degli Chef e dalla quale potrai ispirarti per creare le tue innovative combinazioni di gusto.
