![Callebaut Ruby RB1 Chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-08/How2work_ryan_slider2.jpg?itok=-O6ff25K)
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come si lavora con RUBY RB1?
I CONSIGLI DEI NOSTRI CHEF
![chocolade_roos](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/chocolade_roos.png?itok=UHNzI3IZ)
RUBY RB1, un dono straordinario di madre natura
Ruby RB1, il quarto cioccolato, porta una ventata di creatività: grazie al suo bouquet intenso fruttato con note acide e il suo colore rubino che incanta, apre letteralmente la porta a un nuovo mondo di creazioni di cioccolato. Il gusto e il colore unico di Ruby RB1 sono il risultato naturale della fava di cacao Ruby. Si tratta di caratteristiche delicate di questo cioccolato e, per poterle preservare intatte, è necessario seguire alcune regole.
Cosa dicono gli Chef e qual è la loro esperienza
Provando Ruby RB1 per la prima volta, gli Chef hanno evidenziato che, in alcuni casi, il suo gusto unico e il suo colore inconfondibile possono venire meno. Per tale ragione, abbiamo redatto una breve guida per comprendere come preservare intatte tutte le qualità del cioccolato Ruby RB1.
![Callebaut Ruby RB1 Chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-07/with_rubyIMAGE.jpg?itok=t1t2qr-b)
Ruby RB1, alcuni informazioni di base
Come si conservano le Callets™ di Ruby RB1?
![ Exposure to light, air, humidity and high temperatures may cause ruby RB1 to change colour. ](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/storage_1.png?itok=uSW1wKbc)
L’esposizione alla luce, aria, umidità e temperature elevate possono alterare il colore di Ruby RB1.
![Store ruby RB1 in a clean, dry (relative humidity of max. 70%) and odourless environment.](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/water_0.png?itok=gfpDjXF4)
Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%)
e privo di odori.
![Packaging](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/packaging.png?itok=ku6neWZG)
Per preservare il colore e la qualità del prodotto, si raccomanda di conservarlo sottovuoto e al riparo dalla luce: es. risigillare la confezione originale dopo averla aperta.
![thermometer](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/thermometer.png?itok=GIRIFIrS)
Temperatura di conservazione:12°C-20°C
![preparing chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/preparing_chocolate.jpg?itok=YeUxUFn1)
Come organizzare l’ambiente di lavoro
Un eccessivo calore o umidità possono alterare il colore e il gusto di Ruby RB1.
- Conservare Ruby RB1 in un ambiente pulito, asciutto (umidità relativa max. 70%) e privo di odori.
- Il gusto e il colore di Ruby RB1 non viene alterato se viene lasciato nella macchina a ruota o nella temperatrice per qualche giorno. Assicurarsi tuttavia che il cioccolato venga continuamente mescolato, per evitare la separazione dei componenti.
- Quando si mantiene Ruby RB1 in forma liquida, è obbligatorio osservare una temperatura di lavorazione compresa tra 40-50°C.
I consigli dei nostri Chef per utilizzare Ruby RB1
Abbinamento di Ruby RB1 con altri ingredienti
RUBY RB1 consente di creare tantissimi nuovi e sorprendenti abbinamenti di gusto, con ingredienti dolci salati e anche aciduli. Il suo bouquet fruttato con fresche note acidule ben si coniuga con un ampio ventaglio di ingredienti, da quelli più classici, come fragola, lampone, yuzu, mandorla, ecc. a quelli più originali, come wasabi, caviale o anguilla affumicata.
Qui di seguito viene proposta una tabella degli abbinamenti dedicata a Ruby RB1 basata sui suggerimenti degli Chef e dalla quale potrai ispirarti per creare le tue innovative combinazioni di gusto.
![pairing_imgpairing](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-07/pairing_imgpairing-img_EN_2_0.jpg?itok=Y68t75Xr)