カレボー Ice Chocolate White
Product information
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非常に高い流動性
アイスクリームを贅沢なホワイトチョコでコーティング。
Callebaut®のIce Chocolate Whiteを使えば、アイスクリーム スティック、コーン、ケーキ、冷凍デザートなどに、クリーミーなホワイトチョコの心地よいパリッとした層ができます。 ココアバターをふんだんに使用していて、テンパリングの必要がありません。 アイスクリームのディッピング、冷凍デザートのエンロービングの前に、このチョコレートを35-40°Cまで温めるだけです。 温度衝撃によりチョコレートは数秒以内で固まり、サテンのようなつやとパリッとした食感が生まれます。なめらかさは高めのチョコレートですが、十分にリッチで厚みのあるチョコレート層が作れます。 アイスクリームの周りにさらに厚めの層をつくりたい場合は、最初の層が固まったら、2回ディッピングをしてください。
Ice Chocolateをテンパリングする必要がないため、弊社のシェフによれば、業務時間が長引く際は、作業中一定の温度を保つようにおすすめしています。 そのシェフからのもう一つの提案: ディッピングまたはエンロービング後すぐに、カカオニブ、Crispearls™、Chocolate Shavings、Bresilienneなどサクサク食感のものをチョコレートに散りばめても良いそうです。
対応レシピ
認証
- 多様な食対応:
- KD-
- ベジタリアン
- 特定成分を含まない:
- グルテンフリー
- サステナビリティ:
- ココアホライズン
- Sustainable cocoa
ココアホライズン
ココアホライズン財団は、バリーカレボーが2015年に起案し、スイスの連邦基金監督局が監督する独立した非営利団体です。子どもたちと自然を保護し、自立した生産者コミュニティの構築を支援することによって、カカオ農家の繁栄を促進し、持続可能なカカオの供給を実現するための成果重視型のプログラムです。
荷姿
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- 発注コード:
- ICE-50-WNV-552
- 賞味期限:
- 12 か月
- 内容量:
- 2.5kg 袋 | 4 袋/箱
- 他のサイズ:
- 5kg ブロック
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