カレボー Ice Chocolate White

    Product information

    アイスクリームや凍らせたデザートのエンロービング用のホワイトチョコ。
    取扱サイズ

    アイスクリームを贅沢なホワイトチョコでコーティング。
    Callebaut®のIce Chocolate Whiteを使えば、アイスクリーム スティック、コーン、ケーキ、冷凍デザートなどに、クリーミーなホワイトチョコの心地よいパリッとした層ができます。 ココアバターをふんだんに使用していて、テンパリングの必要がありません。 アイスクリームのディッピング、冷凍デザートのエンロービングの前に、このチョコレートを35-40°Cまで温めるだけです。 温度衝撃によりチョコレートは数秒以内で固まり、サテンのようなつやとパリッとした食感が生まれます。なめらかさは高めのチョコレートですが、十分にリッチで厚みのあるチョコレート層が作れます。 アイスクリームの周りにさらに厚めの層をつくりたい場合は、最初の層が固まったら、2回ディッピングをしてください。
    Ice Chocolateをテンパリングする必要がないため、弊社のシェフによれば、業務時間が長引く際は、作業中一定の温度を保つようにおすすめしています。 そのシェフからのもう一つの提案: ディッピングまたはエンロービング後すぐに、カカオニブ、Crispearls™、Chocolate Shavings、Bresilienneなどサクサク食感のものをチョコレートに散りばめても良いそうです。

    成分

    成分

    認証

    多様な食対応:
    • NK

    荷姿

    • 発注コード:
      ICE-50-WNV-104
      賞味期限:
      na
      内容量:
      5kg ブロック | 5 ブロック/箱 | Euro pallet (1000kg)
      他のサイズ:
      2.5kg 袋

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