手がけチョコレート - 適したチョコレートを選択

エンローブされた、または手がけチョコレートであなたが実現したい香りの組み合わせやシェルチョコレートの種類によって、Callebautのチョコレート タイプからいくつかお選びいただけます。 このビデオでは、どのチョコレートがあなたが作りたいものに最も適しているかがわかります。

成功のコツ

エンローブされたチョコレートや手がけチョコレートを作る時は何に気をつけるべきですか？
適切な流動性を選択します。厚みのあるシェルチョコレートには3ドロップ、薄くサクサク感のあるシェルチョコレートには4ドロップを選びます。

手がけには、テンパリングしたチョコレートをたっぷり入れた深さのあるボールを使うことで、できるだけ長く同じ温度に保ち、また結晶化しすぎるのを防ぎます。台紙に簡単にチョコレートを置くことができるように、清潔なディッピングフォークをご使用ください。ディッピング中に歪むのを防ぐため、薄く固いチョコレート レイヤーで覆われたしっかりとした質感のフィリングのみを使います。フィリングの温度が低くなりすぎないように確認してください。 室温が理想です。