ホローチョコレート - 完成度を高くするコツ

なめらかで心地よいサクサク感、良いつやと理想的な厚さのシェル： CallebautのBeverley Dunkleyシェフが、美しい手作りホローチョコレートの作り方についてのコツをお見せします。

成功のコツ

ホローチョコレートを作る時は何に気をつけるべきですか？
ポリカーボネートの型を使用します。この型を使うとよくつやが出て、チョコレートよりも縮みが遅くなりいとも簡単に型から外すことができます。

小さいモールドには3ドロップ、大きな型には2ドロップなど、型のサイズに合うチョコレートの流動性を選びます。テンパリングをしたチョコレートを流し込む前に型を軽く温めます。 こうすると、温度ショックで、後でチョコレートが白くなる状態を防げます。冷却の間、熱がモールドから出られるようにご確認ください。 モールドの中に熱がこもってしまった場合、チョコレートが冷えてからシェルチョコレートの一部がもろくなる可能性が高くなります。