型抜きボンボンショコラ - 型抜きボンボンショコラのフィリング

プラリネなどの詰め物のある型抜きボンボンショコラのには想像以上に色々と注意すべきことがあります。このビデオは完璧なフィリングを行う上で覚えておくべきあらゆる側面を収録してます。

成功のコツ

型抜きボンボンショコラを作る時はどんなことに気をつけるべきですか？
ポリカーボネートの型を使用します。このモールドではチョコレートの収縮がスローなので、最高のつやが出て、、簡単にモールドから外すことができます。

流動性の高いチョコレートを選択。3ドロップか4ドロップの流動性が理想的です。

チョコレートを流し込む前にモールドを軽く温めます。こうすると、温度ショックで、後でチョコレートが白くなる状態を防げます。絞り出しやすくするため、フィリングがなめらかで流動性が十分かを確認します。 さらに、28°Cより温かくなっていないかもチェックします。フィリングでシェルチョコレートが溶けてしまうからです。チョコレートで蓋をするときに、すき間ができて中身が漏れ出てこないように、フィリングがシェルの縁にかからないように気をつけます。必ず各シェルチョコレートに一つずつ入れます。シェルチョコレートの縁まで注入しないでください。上から1.5-mmのところまで入れてください。そうしないとしっかり蓋ができなくなります。

必要なもの:

• 結晶化したシェルチョコレート (型から外していない状態)
• ガナッシュ、プラリネ、またはお好みのフィリング
• 口金をつけた絞り袋
• パレットナイフ小

ステップ1
お好みのフィリングを温めて (28°C以上に温めない)、丸口絞り金の付いた (または絞り金の付いていない) 絞り袋に入れます。

ステップ2
フィリングを各シェルチョコレートに一つずつ、上から約1.5 mmのところまで絞り入れます。それ以上つめると、モールドに蓋ができなくなります。チョコレートで蓋をするときに、すき間ができて中身が漏れ出てこないように、フィリングがシェルの縁にかからないように気をつけます。

ステップ3
シェルに入れたら、フィリングが固まるまで放置します。