型抜きチョコレート - 工夫を凝らす

色づけしたココアバターで感動的なデコレーションを施す方法を学んで、型抜きチョコレートのブリムに個性を出しましょう。

成功のコツ

型抜きボンボンショコラを作る時はどんなことに気をつけるべきですか？
ポリカーボネートの型を使用します。このモールドではチョコレートの収縮がスローなので、最高のつやが出て、、簡単にモールドから外すことができます。

流動性の高いチョコレートを選択。3ドロップか4ドロップの流動性が理想的です。

チョコレートを流し込む前にモールドを軽く温めます。こうすると、温度ショックで、後でチョコレートが白くなる状態を防げます。絞り出しやすくするため、フィリングがなめらかで流動性が十分かを確認します。 さらに、28°Cより温かくなっていないかもチェックします。そうでない場合にはフィリングでシェルチョコレートが溶けてしまいます。

チョコレートで蓋をするときに、すき間ができて中身が漏れ出てこないように、フィリングがシェルの縁にかからないように気をつけます。必ず各シェルチョコレートに一つずつ入れます。シェルチョコレートの縁まで注入しないでください。上から1.5-mmのところまで入れてください。そうしないとしっかり蓋ができなくなります。

必要なもの:

• チョコレート用の型 (プラリネ)、ポリカーボネートが望ましい
• 異なる色づけをしたココアバター
• ゴム手袋

ステップ1
チョコレート型にテンパリングしたチョコレートを入れる前に (型を使用したチョコレートの製作に関するチュートリアル参照)、親指をテンパリングしたダーク、ミルクまたはホワイトチョコに浸して (必ず手袋を着用する!)、それを型のくぼみに薄く塗りつけます。ステップ2
ココアバターが固まるまで少し放置したら、上に2色目をかけます。こうして色が混ざらないようにします。ステップ3
2層目のココアバターが固まるまで放置したら、他のチュートリアルで実演した技術に基づいてシェルチョコレートを作ります。