簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ
デザートに野菜を入れてみると意外に美味しい新発見、軽めのデザートにもなります。このレシピでは、オレンジとニンジンで甘い風味に酸味がプラスされています。スポンジケーキは手軽に作れて、空気のように軽いのに、力強い味わいです。少量のダークチョコレートガナッシュでデザートに濃厚なチョコレート風味を加えても軽さはそのままです。
- レベル:
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中級レベル
ソルベ
材料: ソルベ
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100 gベビーキャロット
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100 gオレンジ
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20 g砂糖
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1 gカルダモン
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1 ピンチ塩
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10 gブドウ糖
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10 gグルコース
作り方: ソルベ
ベビーキャロットを蒸して、他の材料を加え、冷凍したら、パコジェットに入れてソルベを作ります。
Kumaboチョコスポンジ
材料: Kumaboチョコスポンジ
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20 g水
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30 g砂糖
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75 g
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50 g小麦粉
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3全卵
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2 ピース卵白
作り方: Kumaboチョコスポンジ
水を火にかけて、グラニュー糖とチョコレートを溶かします。 次に薄力粉、卵、卵白を加えます。
加圧型の容器に入れて、プラスチック製の容器または型にバッターをパイピングしたら、800Wの電子レンジで45秒焼成します。
Kumaboガナッシュ
材料: Kumaboガナッシュ
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20 mlクリーム
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30 g
作り方: Kumaboガナッシュ
沸騰させたクリームにチョコレートを溶かします。 絞り袋に詰めます。
仕上げとプレゼンテーション
材料: 仕上げとプレゼンテーション
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20 ml花の注入
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Q.S.花びらの混合物
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Q.S.フルーツゼリー
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Q.S.キャラメル化した乾燥ニンジンチップス
作り方: 仕上げとプレゼンテーション
トレーの上にガナッシュとフルーツゼリーのドロップレットをパイピングします。 上に花びらを並べます。 中にソルベのクネルを入れたチョコスポンジを上にのせます。 キャラメリゼしたキャロットで仕上げて、まわりにアンフュゼした花を軽く温めて入れます。
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