ディコンポーズド

カカオバター着色料を複数のタブレット型Callebaut® MLD-090045スプレーします。仕上げに（コントラストを付けるために）白色カカオバターのレイヤーを作りそのまま固めます。ミルクチョコレート Callebaut® Single Origin Arribaをタブレット型に流し入れます。 チョコレートが固まり始めたところで、それぞれの色の型をステンシルと爪楊枝を使って、複数の同じ形になるよう切り分けます。休ませて結晶化させたら、型から外します。前の型で薄いチョコレートの型をとり、結晶化させて型から取り外します。

混ぜて沸騰させます。

加えます。

加えて乳状にします。ステンレスのトレー上で結晶させチョコレート型の中に球形に絞り出します。

タブレットを組み立て、様々な色と形の組合せを創り出します。