スローシャルデザートボックス
意外性に満ちている箱の中にデザートが入っていたらどうですか?さまざまなベース、クリーム、トッピングを詰めたこのスローシャルボックスの裏にある概念の考え方です。ゲストはボックスを受け取りテーブルごとに共有して混ぜたり、合わせたりします。自分だけのミニチュアお菓子を作るためです。共有する楽しさですね。
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初級レベル
スローシャル ボックス
ベストなデザートとは、シェアするものだと思いませんか?スローシャルボックスでこのトレンドを先取りしましょう。これは目にも楽しいデザートとチョコレートの素材が詰まった宝箱です。ゲストは箱の中の材料を使ってミニ・シューやミニ・タルトレットにに詰め物をしたり、トッピングで飾り付けをしたりして仕上げ、お互いのテイストを分け合い楽しみます。このスローシャルボックスはテーブルに楽しい雰囲気をもたらし、楽しい会話を運んできます。ここに美味しいクリームやソース、クリスピーな食感のアイテムのレシピをご紹介します。もちろんここにあなた自身のテイストやアイデアを盛り込んでスローシャルボックスを完成させてください。
チョコレートソース
材料: チョコレートソース
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98 g砂糖
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60 gCP
作り方: チョコレートソース
混ぜ合わせます。
材料: チョコレートソース
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437 g水
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98 gグルコースシロップ
作り方: チョコレートソース
混ぜてかき合わせ続けながら沸騰させます。砂糖と粉末ココアのミックスに付け加え引き続きかき混ぜながら短時間沸騰させます。
材料: チョコレートソース
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306 g
作り方: チョコレートソース
加熱したCallets™ミックスに注いで均一状態にします。フードプロセッサで均一になるまでかき混ぜます。
冷蔵庫に一晩保存します。供し方:供する直前に熱します。シリンジでサーブします。
クレムーピスタチオ
材料: クレムーピスタチオ
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132 g砂糖
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132 g卵黄
作り方: クレムーピスタチオ
一緒に混ぜます。
材料: クレムーピスタチオ
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482 gクリーム
作り方: クレムーピスタチオ
沸騰させます. 卵黄ミックスの上に注ぎアングレーズを作ります。
材料: クレムーピスタチオ
作り方: クレムーピスタチオ
加えます。
材料: クレムーピスタチオ
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39 gゼラチンの塊
作り方: クレムーピスタチオ
付け加えて均一になるまでブレンダ-で全部を混ぜ合わせます。
冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。
マダガスカルクレームパティスリー
材料: マダガスカルクレームパティスリー
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83 g砂糖
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120 g卵黄
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21 gコーンフラワー
作り方: マダガスカルクレームパティスリー
一緒に混ぜます。
材料: マダガスカルクレームパティスリー
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600 gWhole milk
作り方: マダガスカルクレームパティスリー
沸騰させます。すでに用意した混合材料に加え、良くかき混ぜてから加熱してアングレーズにします。火から下ろし容器に注ぎます。
材料: マダガスカルクレームパティスリー
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126 g
作り方: マダガスカルクレームパティスリー
準備した混合材料をココアに入れて混ぜます。
材料: マダガスカルクレームパティスリー
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50 gフレッシュバター
作り方: マダガスカルクレームパティスリー
加えます。ブレンダ-で均一にします。
冷蔵庫に一晩保存します。小さな縁取りポーチでサーブします。
チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル
材料: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル
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130 gペストリーフラワー
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130 g薄茶色のキャスターシュガー
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26 gCP
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1 g塩
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97 gヘーゼルナッツ
作り方: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル
万能ボウルに乾燥した材料をすべて入れます。
材料: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル
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117 g冷たいバター
作り方: チョコレートとヘーゼルナッツのクランブル
約3分間ゆっくりと混ぜ合わせます。速度を上げすべての材料がミックスしてもろいペースト状になるまでさらに数分間攪拌を続けます。
ベーキングペーパーを敷いたパン受皿さっと広げます。冷蔵庫に少なくとも2時間保存します。このあと摂氏150度で15-20分間焼きます。
チョコレートシャンティ
材料: チョコレートシャンティ
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22 gWhole milk
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56 g砂糖
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56 g
作り方: チョコレートシャンティ
摂氏70度に加熱します。火から下ろします。
材料: チョコレートシャンティ
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617 g35%クリーム
作り方: チョコレートシャンティ
混ぜます。
摂氏4度に冷めるまで休ませます。そのあと半ば固まるまで攪乱します。
柚子ペイストリークリーム
材料: 柚子ペイストリークリーム
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527 gWhole milk
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1バニラビーンズ
作り方: 柚子ペイストリークリーム
沸騰させます。
材料: 柚子ペイストリークリーム
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86 g柚子ピューレ
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135 g全卵
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135 g砂糖
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55 gスターチ
作り方: 柚子ペイストリークリーム
白くなるまで攪乱します。そのあと加熱した少量のミルクでミックスした卵の味を和らげ、次にすでに準備した混合物に加えてアングレーズに仕上げます。休ませて冷やします。
材料: 柚子ペイストリークリーム
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61 g
作り方: 柚子ペイストリークリーム
40°Cでブレンダ-で混ぜます。
冷蔵庫に一晩休ませます。
サクサクのタルトレット
材料: サクサクのタルトレット
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525 gフレッシュバター
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328 g粉砂糖
作り方: サクサクのタルトレット
バターと粉砂糖を(フラットな攪拌機付きのブレンダ-で)混ぜて均一なペーストにします。
材料: サクサクのタルトレット
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164 g全卵
作り方: サクサクのタルトレット
少しずつ、卵を混ぜます。
材料: サクサクのタルトレット
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3 g塩
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744 gペストリーフラワー
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131 gアーモンドパウダー
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105 gCP
作り方: サクサクのタルトレット
すべての粉末を篩にかけて上記のミックスに混ぜます。
24時間休ませます。生地を厚さ2 mmに延ばします。小さなパン焼き用錫容器(タルトレット型)に入れて12分間焼きます(160°C)。
サクサクのシュー
材料: サクサクのシュー
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332 gフレッシュバター
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332 g薄茶色のキャスターシュガー
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332 gペストリーフラワー
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3 g塩
作り方: サクサクのシュー
ペーストに入れて混ぜます。冷やした後厚さ2 mmになるまで延ばし2枚の紙シートの間に置きます。約 3~4 cmの正方形に切ります(シューをカバーするため)。必要な時まで冷蔵庫に保存します。
シューペイストリー
材料: シューペイストリー
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331 g水
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331 gWhole milk
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298 gフレッシュバター
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10 g塩
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7 g砂糖
作り方: シューペイストリー
混ぜ合わせて沸騰させます。
材料: シューペイストリー
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364 gペストリーフラワー
作り方: シューペイストリー
火から下ろし小麦粉を加えながら継続して混ぜ合わせ均一のペーストにします。攪乱を続けながら2分間再度加熱します。
材料: シューペイストリー
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661 g全卵
作り方: シューペイストリー
ペーストを(フラットビーター付きの)ブレンダ-に入れます。卵を少しずつ加えます。生地は艶があり均一でなければなりません。
Silpat®またはベーキングペーパーを敷いたパン焼き皿の上に絞り出します。それぞれのパイ生地にパリパリする生地トッピングの小片を載せます。摂氏180度で15~18分間焼きます。
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