ソルベ・サントメ・ドーム

美味しいチョコレート ジェラートの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。

最初の5つの材料を混ぜて、105°Cで調理します。フィルターにかけて、60°Cでゼラチンを加える (あらかじめゼラチンシートを冷水でやわらかくしておく)。 ゼラチンが完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。 一晩冷蔵して、翌日32～36°Cまで温めてから使用します。

最終ブリックス: 70.34°

28°Cで甘いアイスクリームにかけます。 非常になめらかでつやがあり、円熟したカカオの味わいがあります。

最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、全部を粉状の材料と混ぜ合わせます。 ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 美味しいやわらかさが出るまで190°Cで10～12分間焼成します。

すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。

ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。