Wasp's Nest
簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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Recipe yield: 30 single-serve portions
チョコスポンジ
材料: チョコスポンジ
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250 g全卵
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50 g上白糖
作り方: チョコスポンジ
混ぜ合わせます。
材料: チョコスポンジ
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350 gすべての目的小麦粉
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10 gベーキングパウダー
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30 g水
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Q.S.塩
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50 gCP
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50 gオイル
作り方: チョコスポンジ
よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。
リキュールクリーム
材料: リキュールクリーム
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1500 gホイップ33%クリーム
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450 g
作り方: リキュールクリーム
一緒に加熱します。
材料: リキュールクリーム
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12 gゼラチンの葉
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Q.S.水
作り方: リキュールクリーム
浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
材料: リキュールクリーム
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90 gegg liqueur
作り方: リキュールクリーム
混ぜたら、24時間休ませます。
ババロアクリーム
材料: ババロアクリーム
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210 gWhole milk
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70 g卵黄
作り方: ババロアクリーム
一緒に加熱します。
材料: ババロアクリーム
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150 g
作り方: ババロアクリーム
先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。
材料: ババロアクリーム
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5 gゼラチンの葉
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Q.S.水
作り方: ババロアクリーム
浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
材料: ババロアクリーム
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210 gホイップ33%クリーム
作り方: ババロアクリーム
五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。
チョコレートガナッシュ
材料: チョコレートガナッシュ
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600 g
作り方: チョコレートガナッシュ
溶かします。
材料: チョコレートガナッシュ
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400 gホイップ33%クリーム
作り方: チョコレートガナッシュ
溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。
材料: チョコレートガナッシュ
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60 gバター
作り方: チョコレートガナッシュ
先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。
仕上げと構築
材料: 仕上げと構築
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Q.S.
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Q.S.CHW-25-19617
作り方: 仕上げと構築
ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。
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c'est quoi le cp dans la recette