ヘーゼルナッツ ライム タルト

濃厚なヘーゼルナッツ、酸味のあるライムクリーム、NXTダークチョコレートが見事に調和したヴィーガンタルトです。
レベル:
上級レベル
分量:
10個
賞味期限:
3日
保存方法:
冷凍
Demonstration video<span>ヘーゼルナッツ ライム タルト</span>

ヘーゼルナッツケーキ

材料: ヘーゼルナッツケーキ

  • 5 g
    アップルサイダービネガー
  • 120 g
    オートミルク
  • 100 g
    薄力粉
  • 60 g
    ヘーゼルナッツ粉
  • 3 g
    ポテトプロテイン
  • 70 g
    砂糖
  • 3 g
  • 2 g
    ベーキングパウダー
  • 1 g
    重曹
  • 30 g
    ビーガンバター

作り方: ヘーゼルナッツケーキ

  1. アップルサイダービネガーとオーツミルクを混ぜる。
  2. ホイッパーのついたスタンドミキサーのボウルに、すべての乾燥材料を入れて混ぜ合わせる。
  3. オーツミルクミックスと溶かしバターを加える。
  4. なめらかになるまで混ぜる。
  5. シリコン製のシルパットの上に広げ、オーブントレイに移す 170℃のオーブンで約10分焼く。
  6. 完全に冷めたら、タルトシェルの底を埋めるように形を整える。

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  • オフセットヘラ
  • シートトレイ
  • ボウル
  • スタンドミキサー
  • ゴムベラ
  • 泡立て器アタッチメント
  • シリコンベーキングマット

ヘーゼルナッツ サブレ

材料: ヘーゼルナッツ サブレ

  • 100 g
    ビーガンバター
  • 90 g
    コンフェクショナーズシュガー
  • 200 g
    薄力粉
  • 60 g
    ヘーゼルナッツ粉
  • 10 g
    コーンスターチ
  • 40 g

作り方: ヘーゼルナッツ サブレ

  1. ビーターをつけた卓上ミキサーのボウルにバターを入れ、柔らかくする。
  2. 粉糖を加え、均一になるまで混ぜる。
  3. 乾燥した材料を加え、数分間混ぜ続ける。
  4. 側面を削り、砂のような質感が形成されるまで混ぜ続ける。
  5. 水を加え、生地がまとまるまで混ぜる パラフィン紙で生地を挟み、2.5mmに丸める。
  6. 固まるまで凍らせる。
  7. タルトリングを並べ、シリコン製のシルパットの上に乗せる。
  8. センターに重石を詰め、150℃のオーブンで12分焼く。
  9. リングからシェルを外し、タミでエッジを均一なレベルになるまで研磨する。
  10. 焼いたシェルの内側に、溶かしたココアバターを塗り重ねる。

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  • ナイフ
  • ロールピン
  • シートトレイ
  • アセテートシート
  • パドルアタッチメント
  • ペストリーブラシ
  • スタンドミキサー
  • タミス
  • ゴムベラ
  • タルトリング

ライムクリーム

材料: ライムクリーム

  • 230 g
    ライムピューレ
  • 140 g
  • 70 g
    砂糖
  • 20 g
    トーフードモディファイドスターチ

作り方: ライムクリーム

  1. ヴィーガンバターを室温に戻しておく。
  2. ライムピューレ230gをシリンダーカップに入れ、水と混ぜる。
  3. 砂糖と安定剤を混ぜ合わせる。
  4. ハンドブレンダーで混ぜながら、ゆっくりと砂糖を加えていく。
  5. 鍋に移し、絶えず泡立てながら40℃まで加熱する。
  6. 30℃まで冷却する。
  7. ヴィーガンバターに2回目のライムピューレとライムのフレッシュゼストを加える。

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  • 泡立て器
  • 浸漬ブレンダー
  • ボウル
  • マイクロプレーン
  • ソースポット
  • ゴムベラ
  • トールサイドコンテナ

ヘーゼルナッツ シャンティ

材料: ヘーゼルナッツ シャンティ

作り方: ヘーゼルナッツ シャンティ

  1. ココアバターと乳化剤を合わせ、60℃に加熱する。
  2. 鍋に水と転化糖、ヘーゼルナッツペースト、塩を入れ、60℃に加熱する。
  3. シリンダーカップに入れたチョコレートとバターの上に、水を注ぐ。
  4. ハンドブレンダーで乳化させる。
  5. ココアバター混合物をチョコレート混合物に注ぎ、引き続きブレンドする 仕上げにシュクロースを加えながら、ブレンドする。
  6. 容器に分け、冷蔵庫で12時間以上冷やす。

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  • 浸漬ブレンダー
  • パイピングバッグ
  • はさみ
  • ソースポット
  • スタンドミキサー
  • ゴムベラ
  • 泡立て器アタッチメント
  • トールサイドコンテナ

組み立て・仕上げ

  1. 空焼きしたタルトの底にヘーゼルナッツケーキを敷き詰める。
  2. ライムクリームをケーキの上に塗り、L字パレットで表面を平らにして、凍らせる。
  3. ライムクリームの上にホイップしたヘーゼルナッツのシャンティイをのせて、凍らせる。
  4. タルトをリング型に戻して側面を保護し、ベルベット効果を出すためにココアバターとチョコレートを50/50で混ぜたものをスプレーする。
  5. ヘーゼルナッツの皮と金箔を飾る。

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  • オフセットヘラ
  • スプレーガン

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