ヘーゼルナッツ ライム タルト

濃厚なヘーゼルナッツ、酸味のあるライムクリーム、NXTダークチョコレートが見事に調和したヴィーガンタルトです。

レベル:

上級レベル

分量:

10個

賞味期限:

3日

保存方法:

冷凍

Video:

Demonstration videoヘーゼルナッツ ライム タルト

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ヘーゼルナッツケーキ

材料: ヘーゼルナッツケーキ

• 5 g

  アップルサイダービネガー
• 120 g

  オートミルク
• 100 g

  薄力粉
• 60 g

  NLN-PO-A099103-B82
• 3 g

  ポテトプロテイン
• 70 g

  砂糖
• 3 g

  塩
• 2 g

  ベーキングパウダー
• 1 g

  重曹
• 30 g

  ビーガンバター

作り方: ヘーゼルナッツケーキ

1. アップルサイダービネガーとオーツミルクを混ぜる。
2. ホイッパーのついたスタンドミキサーのボウルに、すべての乾燥材料を入れて混ぜ合わせる。
3. オーツミルクミックスと溶かしバターを加える。
4. なめらかになるまで混ぜる。
5. シリコン製のシルパットの上に広げ、オーブントレイに移す 170℃のオーブンで約10分焼く。
6. 完全に冷めたら、タルトシェルの底を埋めるように形を整える。

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• オフセットヘラ
• シートトレイ
• ボウル
• スタンドミキサー
• ゴムベラ
• 泡立て器アタッチメント
• シリコンベーキングマット

ヘーゼルナッツ サブレ

材料: ヘーゼルナッツ サブレ

• 100 g

  ビーガンバター
• 90 g

  コンフェクショナーズシュガー
• 200 g

  薄力粉
• 60 g

  NLN-PO-A099103-B82
• 10 g

  コーンスターチ
• 40 g

  水

作り方: ヘーゼルナッツ サブレ

1. ビーターをつけた卓上ミキサーのボウルにバターを入れ、柔らかくする。
2. 粉糖を加え、均一になるまで混ぜる。
3. 乾燥した材料を加え、数分間混ぜ続ける。
4. 側面を削り、砂のような質感が形成されるまで混ぜ続ける。
5. 水を加え、生地がまとまるまで混ぜる パラフィン紙で生地を挟み、2.5mmに丸める。
6. 固まるまで凍らせる。
7. タルトリングを並べ、シリコン製のシルパットの上に乗せる。
8. センターに重石を詰め、150℃のオーブンで12分焼く。
9. リングからシェルを外し、タミでエッジを均一なレベルになるまで研磨する。
10. 焼いたシェルの内側に、溶かしたココアバターを塗り重ねる。

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• ナイフ
• ロールピン
• シートトレイ
• アセテートシート
• パドルアタッチメント
• ペストリーブラシ
• スタンドミキサー
• タミス
• ゴムベラ
• タルトリング

ライムクリーム

材料: ライムクリーム

• 230 g

  ライムピューレ
• 140 g

  水
• 70 g

  砂糖
• 20 g

  トーフードモディファイドスターチ

作り方: ライムクリーム

1. ヴィーガンバターを室温に戻しておく。
2. ライムピューレ230gをシリンダーカップに入れ、水と混ぜる。
3. 砂糖と安定剤を混ぜ合わせる。
4. ハンドブレンダーで混ぜながら、ゆっくりと砂糖を加えていく。
5. 鍋に移し、絶えず泡立てながら40℃まで加熱する。
6. 30℃まで冷却する。
7. ヴィーガンバターに2回目のライムピューレとライムのフレッシュゼストを加える。

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• 泡立て器
• 浸漬ブレンダー
• ボウル
• マイクロプレーン
• ソースポット
• ゴムベラ
• トールサイドコンテナ

ヘーゼルナッツ シャンティ

材料: ヘーゼルナッツ シャンティ

• 500 g

  水
• 60 g

  転化糖
• 3 g

  海塩
• 65 g

  NPN-HA1BY
• 150 g

  カレボー NXTデイリーフリーダーク
• 130 g

  カレボー Deodorized Cocoa Butter
• 20 g

  トーフード Glycë
• 180 g

  ビーガンバター
• 7 g

  トーフード スクロ

作り方: ヘーゼルナッツ シャンティ

1. ココアバターと乳化剤を合わせ、60℃に加熱する。
2. 鍋に水と転化糖、ヘーゼルナッツペースト、塩を入れ、60℃に加熱する。
3. シリンダーカップに入れたチョコレートとバターの上に、水を注ぐ。
4. ハンドブレンダーで乳化させる。
5. ココアバター混合物をチョコレート混合物に注ぎ、引き続きブレンドする 仕上げにシュクロースを加えながら、ブレンドする。
6. 容器に分け、冷蔵庫で12時間以上冷やす。

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• 浸漬ブレンダー
• パイピングバッグ
• はさみ
• ソースポット
• スタンドミキサー
• ゴムベラ
• 泡立て器アタッチメント
• トールサイドコンテナ

組み立て・仕上げ

1. 空焼きしたタルトの底にヘーゼルナッツケーキを敷き詰める。
2. ライムクリームをケーキの上に塗り、L字パレットで表面を平らにして、凍らせる。
3. ライムクリームの上にホイップしたヘーゼルナッツのシャンティイをのせて、凍らせる。
4. タルトをリング型に戻して側面を保護し、ベルベット効果を出すためにココアバターとチョコレートを50/50で混ぜたものをスプレーする。
5. ヘーゼルナッツの皮と金箔を飾る。

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• オフセットヘラ
• スプレーガン

対応レシピ

• タルト