パズルチョコレートバー

生産性効率が高い

レベル:: 上級レベル
分量:: 4本作る
保存方法:: 湿度管理された冷蔵庫で

Q.S.

カレボー 2815

チョコレートをテンパリングする。
選んだシェル型にチョコレートを入れる。

400 g

カレボー 2815
300 g

カラメライズドヘーゼルナッツ
200 g

カラメライズドカカオニブ

全てを混ぜ合わせる。

チョコレートシェルに詰める。
固まるまで待ち、封をする。

250 g

クリーム35%
1 ポッド

バニラ

熱して1時間浸ける。

50 g

砂糖
50 g

グルコースシロップ DE 40

砂糖をキャラメルに調理します。
インフューズされたクリームでデグレーズし、さらに数分間煮沸します。
80°C まで冷まします。

210 g

カレボー 2815

ブロンドキャラメルをチョコレートの上に注ぎます。
ハンドブレンダーで乳化させます。

50 g

バター

追加し、さらに乳化させます。

室温で保存します。

255 g

冷たいバター（角切り
400 g

T55 小麦粉
50 g

焙煎ヘーゼルナッツ粉
150 g

粉糖
20 g

カカオパウダー

スタンドミキサーのパドルアタッチメントで全体を混ぜます。

2 ユニット

卵

卵を1つずつ混ぜます。

クリングフィルムで覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
2mmの厚さにロールし、バーモールドよりもわずかに大きい長方形の形に切ります。
165°C で10-15分間、パーフォレートされたシリコンマットの間で焼きます。

タブレットをパズルのようにピースに分けます。
ピースをクランチービスケットのスラブに組み立て、固定します。
ガナッシュを異なるピースの間にパイプします。

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