パズルチョコレートバー
-
生産性効率が高い
- レベル:
-
上級レベル
- 分量:
-
4本作る
- 保存方法:
-
湿度管理された冷蔵庫で
ダークタブレット（成形）
材料: ダークタブレット（成形）
-
Q.S.
作り方: ダークタブレット（成形）
- チョコレートをテンパリングする。
- 選んだシェル型にチョコレートを入れる。
クリスピーチョコレートフィリング
材料: クリスピーチョコレートフィリング
-
14.1 oz
-
10.6 ozカラメライズドヘーゼルナッツ
-
7.1 ozカラメライズドカカオニブ
作り方: クリスピーチョコレートフィリング
- 全てを混ぜ合わせる。
- チョコレートシェルに詰める。
- 固まるまで待ち、封をする。
ダークチョコレートガナッシュ
材料: ダークチョコレートガナッシュ
-
8.8 ozクリーム35%
-
1 ポッドバニラ
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 熱して1時間浸ける。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
-
1.8 oz砂糖
-
1.8 ozグルコースシロップ DE 40
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 砂糖をキャラメルに調理します。
- インフューズされたクリームでデグレーズし、さらに数分間煮沸します。
- 80°C まで冷まします。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
-
7.4 oz
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- ブロンドキャラメルをチョコレートの上に注ぎます。
- ハンドブレンダーで乳化させます。
材料: ダークチョコレートガナッシュ
-
1.8 ozバター
作り方: ダークチョコレートガナッシュ
- 追加し、さらに乳化させます。
- 室温で保存します。
クランチーなココアビスケット
材料: クランチーなココアビスケット
-
9.0 oz冷たいバター（角切り
-
14.1 ozT55 小麦粉
-
1.8 oz焙煎ヘーゼルナッツ粉
-
5.3 oz粉糖
-
0.7 ozカカオパウダー
作り方: クランチーなココアビスケット
- スタンドミキサーのパドルアタッチメントで全体を混ぜます。
材料: クランチーなココアビスケット
-
2 ユニット卵
作り方: クランチーなココアビスケット
- 卵を1つずつ混ぜます。
- クリングフィルムで覆い、冷蔵庫で2時間冷やします。
- 2mmの厚さにロールし、バーモールドよりもわずかに大きい長方形の形に切ります。
- 165°C で10-15分間、パーフォレートされたシリコンマットの間で焼きます。
組み立てと装飾
- タブレットをパズルのようにピースに分けます。
- ピースをクランチービスケットのスラブに組み立て、固定します。
- ガナッシュを異なるピースの間にパイプします。
Comments