セバスチャン・ペッターソン
BORN ORIGINAL
初めてセバスチャン・ペッターソンに会う人は、印象付けられることは避けられません。若いシェフは態度で印象を与えます。言葉はスパルタン。行動は計算されています。骨まで規律正しい。そして、彼が19歳の時からこの業界で賞を受賞しています。
ダーク2815
セバスチャンのお気に入りのチョコレート
「私にとって、2815はダークチョコレートがすべきすべてです。強烈なココア、微妙な酸味。しかし、決して圧倒的ではありません。私は簡単に2815を他のチョコレートとペアにすることができます。そして、高い流動性は成形された製品とコーティングされた製品に美しい薄い割れる層を与えます。」
彼のレシピ
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骨まで集中セバスチャン・ペッターソン
「チョコレートは私にとってツールボックスです。それは私の最初の選択の材料で、味を作り出したり、デザートを引き立てるクリーンなデコレーションをデザインしたり、芸術的な作品を作ったりします...それは技術的に完璧でなければなりません。そして、そこには味があります。Callebaut のチョコレートを使えば、多くの人を喜ばせることができます。皆がそれらを愛しています。正直に言うと、私は味が支配的すぎるか、圧倒的すぎるチョコレートの大ファンではありません。私はバランスを求めています...」
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BORN ORIGINALニコラス・ニコラコポロス(ギリシャ)
ギリシャはパティシエになるには明らかに適していない国です。だからどうやって化学者が国際的に評価されるパティシエになれたのでしょうか？
