Wyroby formowane z czekolady – Własne projekty

Jeśli masz już opanowane podstawy, dlaczego nie spróbować pójść dalej? Nie uwierzysz, jakie efekty można uzyskać, twórczo wykorzystując dwa rodzaje czekolady i odrobinę barwionego proszku!

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując wyroby formowane?
Korzystaj z form poliwęglanowych. Zapewniają one najlepszy połysk i kurczą się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia wyjęcie wyrobu z formy.

Wybierz płynną czekoladę: doskonała będzie czekolada o wskaźniku płynności trzy krople lub cztery krople.

Lekko podgrzej formy, zanim wlejesz do nich czekoladę. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może skutkować późniejszym zszarzeniem czekolady.

Upewnij się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne do szprycowania. Nie powinno też mieć temperatury wyższej niż 28°C, ponieważ pod jej wpływem czekoladowy korpus zacząłby się topić.

Należy unikać pozostawiania smug nadzienia na brzegach formy, ponieważ mogą one powodować nieszczelność korpusów z czekolady. Korpusy należy wypełniać pojedynczo.

Nie należy wypełniać korpusów do pełna. Pozostaw 1,5 mm otwór na górze. Otwór ten jest konieczny do właściwego zamknięcia czekoladki.

Potrzebne:

• Formy do czekoladek (pralin), najlepiej z poliwęglanu
• Urządzenie do topienia czekolady lub temperówka
• Skrobka do czekolady
• Barwiony proszek
• Zatemperowana czekolada
• Pędzel
• Rękawiczki lateksowe

Krok 1
Przed napełnieniem formy zatemperowaną czekoladą (patrz tutorial na temat tworzenia czekoladek formowanych) zanurz kciuk w temperowanej ciemnej, mlecznej lub białej czekoladzie (w rękawiczce!) i rozsmaruj ją cienko w zagłębieniach formy.

Krok 2
Usuń nadmiar czekolady z górnej części i z boków formy.

Krok 3
Wprowadź pędzlem odrobinę barwionego proszku we wgłębienia formy i usuń jego nadmiar, stukając formą o blat nad rozłożonym papierem.

Krok 4
Pozostaw czekoladę do stężenia na kilka chwil, po czym wypełnij formę niewykorzystaną jeszcze temperowaną czekoladą, aby uzyskać w ten sposób piękny kontrast kolorystyczny. Teraz wykonaj korpusy czekoladowe posługując się technikami przedstawionymi przez nas w innych tutorialach.

Wskazówki:
Stosując technikę malowania palcami białą czekoladą, przed wlaniem do formy ciemniejszej czekolady należy się upewnić, że biała dobrze stwardniała. Przede wszystkim warstwa mlecznej czy też ciemnej czekolady musi być cieńsza. Jeśli nałożona warstwa będzie zbyt gruba, ciepło zostanie uwięzione wewnątrz formy na zbyt długi czas, co spowoduje rozpuszczanie się białej czekolady i częściowe zniweczenie efektu końcowego. Czy warstwa czekolady jest zbyt cienka, przez co utrudnia wydobycie wyrobu z formy? W takim razie należy pozwolić jej stwardnieć, aż czekolada będzie wyczuwalnie sucha w dotyku, i dopiero wtedy nakładać drugą warstwę. W przypadku bardzo dużej formy konieczne może być nawet zastosowanie trzeciej warstwy czekolady.

Można także stosować tę technikę, korzystając z większych form i pustych figurek, jednak zamiast rozsmarowywać temperowaną czekoladę za pomocą palca, należy wlać niewielką jej ilość do formy i rozprowadzić pędzlem.