Wyroby formowane z czekolady – Nadziewanie wyrobów formowanych

Nadziewanie wyrobów formowanych jest bardziej skomplikowane, niż się wydaje. W tym filmie wymieniamy wszystkie aspekty, o których należy pamiętać, aby nadziewanie przebiegało bez zakłóceń.

DOBRZE WIEDZIEĆ

O czym należy pamiętać, wykonując wyroby formowane?
Korzystaj z form poliwęglanowych. Zapewniają one najlepszy połysk i kurczą się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia wyjęcie wyrobu z formy.

Wybierz płynną czekoladę: doskonała będzie czekolada o wskaźniku płynności trzy krople lub cztery krople.

Lekko podgrzej formy, zanim wlejesz do nich czekoladę. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który może skutkować późniejszym zszarzeniem czekolady.

Upewnij się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne do szprycowania. Nie powinno też mieć temperatury wyższej niż 28°C, ponieważ pod jej wpływem czekoladowy korpus zacząłby się topić.

Należy unikać pozostawiania smug nadzienia na brzegach formy, ponieważ mogą one powodować nieszczelność korpusów z czekolady. Korpusy należy wypełniać pojedynczo.

Nie należy wypełniać korpusów do pełna. Pozostaw 1,5 mm otwór na górze. Otwór ten jest konieczny do właściwego zamknięcia czekoladki.

Potrzebne:

• Skrystalizowane korpusy z czekolady (wciąć w formie)
• anasz, nadzienie do pralin lub inne dowolne nadzienie
• ękaw cukierniczy ze zwykłą końcówką
• Mała szpatuła

Krok 1
Podgrzej wybrane nadzienie (nie bardziej niż do temp. 28°C) i napełnij nim rękaw cukierniczy ze zwykłą końcówką (lub bez końcówki).

Krok 2
Wyszprycuj nadzienie do każdego korpusu osobno, pozostawiając u góry wolną przestrzeń o wysokości 1,5 mm. Bez tego nie uda się odpowiednio zamknąć czekoladki. Unikaj pozostawiania smug nadzienia na brzegach formy, ponieważ mogą one powodować nieszczelność korpusów z czekolady.

Krok 3
Po napełnieniu korpusów pozostaw nadzienie do stężenia.