Bûche de noël Power
Esta excelente receita de bûche de noël produz um rolo de sobremesa delicioso e meio doce com sabor de chocolate amargo poderoso e toque crocante – uma "pièce de résistance" perfeita para a mesa de Natal ou qualquer outra ocasião festiva. Decorado com um mix crocante a base de chocolate ao leite, pralinê de avelãs e pailleté feuilletine, o rolo de pão-de-ló desta receita dá uma mordida deliciosa, enquanto o chocolate amargo do centro traz um poderoso sabor de cacau dentro. O chantilly de caramelo e chocolate ao leite por cima acrescenta um toque de acabamento perfeito a esta bûche de noël e dá a quantidade certa precisa de doçura.
- Nível:
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Médio
Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
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210 gWhole milk
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1 gsal
Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
Misture e aqueça até 60°C.
Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.
Ingredientes: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
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500 gcreme
Modo de Preparo: Chantilly de caramelo e chocolate Power ao leite
Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.
Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.
Chantilly de chocolate Power amargo
Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo
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345 gWhole milk
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15 gxarope de glicose DE 60
Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo
Misture e aqueça a 60°C.
Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo
Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo
Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.
Ingredientes: Chantilly de chocolate Power amargo
-
500 gcreme
Modo de Preparo: Chantilly de chocolate Power amargo
Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.
Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.
Mix crocante
Ingredientes: Mix crocante
Modo de Preparo: Mix crocante
Derreta a 40°C.
Ingredientes: Mix crocante
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20 góleo vegetal
Modo de Preparo: Mix crocante
Acrescente e integre.
Ingredientes: Mix crocante
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300 gM-7PAIL
Modo de Preparo: Mix crocante
Acrescente e integre.
Pão-de-ló
Ingredientes: Pão-de-ló
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125 gWhole milk
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85 gmanteiga
Modo de Preparo: Pão-de-ló
Misture e leve tudo a ebulição.
Ingredientes: Pão-de-ló
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90 gfarinha
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35 gCP
Modo de Preparo: Pão-de-ló
Misture. Mexa bem e deixe secar durante 2 minutos. Em seguida, verta a massa ina cumbuca de misturar com a colher de pau.
Ingredientes: Pão-de-ló
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150 ggemas de ovo
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85 govo(s) inteiro(s)
Modo de Preparo: Pão-de-ló
Integre na mistura ovos- gemas de ovos aos poucos até que fique completamente incorporado à massa.
Ingredientes: Pão-de-ló
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220 gclara de ovo
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105 gaçúcar granulado
Modo de Preparo: Pão-de-ló
Bata as claras de ovos e o açúcar até que vire espuma. Acrescente 1/3 da espuma à massa para amaciar a textura. Em seguida, integre o restante das claras de ovos para obter uma masa leve e macia.
Meça 850 g desta massa para esticar em um tabuleiro (40 x 60 cm) revestido com papel de silicone. Asse durante 12 minutos a 180°C (forno ventilado).
Meça 350 g desta mistura crocante. Vire o pão-de-ló e distribua a mistura sobre toda a superfície do pão-de-ló. Faça o mesmo com 500 g de chantilly de chocolate Dark Power. Começando pelo topo, role cuidadosamente o pão-de-ló em sua direção tentando evitar grandes bolhas de ar. Em seguida, aperte o rolo antes de guardá-lo no freezer por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso,bata o leite/chantilly de caramelo e confeite com saco de confeitar com bico com formato de gota por cima. Finalize Crispearls™ da Callebaut®, cobertos com pó dourado IBC F006691.
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