Bûche de noël Power

Misture e aqueça até 60°C.

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Misture e aqueça a 60°C.

Derrame a mistura anterior por cima do chocolate para derreter. Emulsifique.

Misture. Filtre através de uma peneira fina. Cubra e deixe descansar na geladeira durante 12 horas.

Bata o chantilly o dia seguinte na textura desejada.

Derreta a 40°C.

Acrescente e integre.

Acrescente e integre.

Misture e leve tudo a ebulição.

Misture. Mexa bem e deixe secar durante 2 minutos. Em seguida, verta a massa ina cumbuca de misturar com a colher de pau.

Integre na mistura ovos- gemas de ovos aos poucos até que fique completamente incorporado à massa.

Bata as claras de ovos e o açúcar até que vire espuma. Acrescente 1/3 da espuma à massa para amaciar a textura. Em seguida, integre o restante das claras de ovos para obter uma masa leve e macia.

Meça 850 g desta massa para esticar em um tabuleiro (40 x 60 cm) revestido com papel de silicone. Asse durante 12 minutos a 180°C (forno ventilado).

Meça 350 g desta mistura crocante. Vire o pão-de-ló e distribua a mistura sobre toda a superfície do pão-de-ló. Faça o mesmo com 500 g de chantilly de chocolate Dark Power. Começando pelo topo, role cuidadosamente o pão-de-ló em sua direção tentando evitar grandes bolhas de ar. Em seguida, aperte o rolo antes de guardá-lo no freezer por, pelo menos, uma hora. Enquanto isso,bata o leite/chantilly de caramelo e confeite com saco de confeitar com bico com formato de gota por cima. Finalize Crispearls™ da Callebaut®, cobertos com pó dourado IBC F006691.