Шоколадные смеси для аэрографа

Callebaut : The sprayed-on layer not velvety

01
Распыленный слой не выглядит велюровым

Возможные причины и способы их устранить 


Не соблюдена температура кондитерских изделий

Для распыления смеси аэрографом необходимо использовать кондитерские изделия, замороженные строго при -18°C. В результате температурного шока вы получите желаемый велюровый эффект.

Callebaut: sprayed-on layer peels off

02
Распыленный слой облезает

Возможные причины и способы их устранить


Вы нанесли слишком плотный слой

Для получения безупречной велюровой текстуры на тортах и выпечке следует наносить аэрографом тонкий равномерный слой. Наносите тонкий слой шоколадной смеси, аккуратно направляя аэрографом вверх-вниз. Если слой слишком плотный, после кристаллизации он отяжелеет и начнет облезать.

 

 

Смесь для аэрографа слишком холодная

До того, как наносить шоколадную смесь аэрографом, ее необходимо подогреть до 45°C. При более низкой температуре она начнет кристаллизоваться быстрее и будет облезать.