Шоколадный мусс для кондитерских изделий
Возможные причины и способы их устранить
Вы использовали слишком текучий шоколад
Для получения безупречного конечного результата выбирайте шоколад с текучестью 3 капли - он содержит необходимое количество какао-масла. Шоколад, содержащий больше какао-масла, приобретет песочную текстуру.
Сливки были взбиты слишком долго
Сливки следует взбивать до получения "пиков" средней высоты (т.е. до 2/3), но не более. Если сливки слишком плотные, их сложнее заправить, и они образуют песчаную текстуру.
Шоколад недостаточно подогрет
Прежде чем добавить шоколад в смесь для мусса, его необходимо как следует подогреть.
Возможные причины и способы их устранить
Вы использовали слишком текучий шоколад
Для получения безупречного конечного результата выбирайте шоколад с текучестью 3 капли - он содержит необходимое количество какао-масла. Шоколад, содержащий больше какао-масла, сделает шоколадный мусс густым и плотным.
Вы использовали сливки жирностью более 35%
Избыток жира приведет к тому, что текстура будет слишком плотной и густой. Используя сливки жирностью 35% и шоколад с текучестью 3 капли, вы получите идеальную текстуру.
Возможные причины и способы их устранить
Вы использовали недостаточно текучий шоколад
Для получения безупречного конечного результата выбирайте шоколад с текучестью 3 капли - он содержит необходимое количество какао-масла. Шоколад, содержащий меньше какао-масла, не позволяет получить мусс с богатой текстурой.
Вы использовали слишком мало шоколада для реализации своего рецепта
Охлаждаясь, шоколад кристаллизуется, что делает текстуру шоколадного мусса плотной. Поэтому если вы взяли слишком мало шоколада, текстура мусса будет слишком мягкой.