Gelato „Struck-tures“

Tento recept vytváří lahodný dezert na bázi gelata z mléčné čokolády Arriba 39%. Glazura z mléčné čokolády se středně praženými kousky lískových oříšků Callebaut poskytuje lahodné „křupnutí“ a karamelová omáčka a křupavé malinové kousky doplňují překvapivější textury. Zdobte tagliatelli z bílé čokolády Callebaut.

Úroveň:: Obtížné

586 g

Whole milk
65 g

voda
72 g

cukr krystal
26 g

dextróza
51 g

sušená glukóza DE 30
5 g

neutro 5
195 g

Callebaut Arriba

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

1000 g

Callebaut C823
500 g

Callebaut Kakaové máslo

Rozpusťte couverturu a kakaové máslo a smíchejte je dohromady.
Glazujte při teplotě 35-40°C.
Pomocí stejného receptu vytvářejte glazuru couvertury z bílé a tmavé čokolády.

225 g

82% másla
200 g

cukr krystal
80 g

mandlový prášek
90 g

Strouhaný kokos
35 g

malinový prášek
220 g

mouka (00 w 150-160)
2 g

jemná sůl
1 g

vanilkový lusk

míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu.
Rozetřete hmotu na pečicí pekáč a pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

500 g

cukr krystal
300 g

voda
1 g

vanilkový lusk

Nasucho opražte granulovaný cukr, po troškách přidávejte vařicí vodu a pak vanilkový lusk. Kontrolujte pomocí refraktometru: 77-78°Brixe je ideální servírovací teplota omáčky.