Polévaná brazilská pralinka
Zde je trochu inspirace pro přivedení brazilského doteku do vašeho obchodu s čokoládou. Mandle použitá v pralince se dokonale páruje s čokoládou Single Origin Brazil Chocolate použitou v ganache, zatímco pražená sezamová semínka a káva ladí s kouřovými tóny čokolády. Polévejte čokoládou dle vlastní chuti.
- Úroveň:
-
Snadné
Kávovo-sezamová pralinka
Ingredience: Kávovo-sezamová pralinka
-
4.6 oz
-
6.9 ozNPN-AL2B
-
5.7 oz
-
2.9 ozsezamové semínko
-
0.5 oz
-
0.5 ozmletá káva
Příprava: Kávovo-sezamová pralinka
Promíchejte při teplotě 45°C. Temperujte na 23°C a vlijte do rámu. Nechte zkrystalizovat.
Brazilské ganache
Ingredience: Brazilské ganache
-
10.9 ozsmetana
-
1.5 ozsorbitol
-
1.7 ozglukózový sirup DE 60
-
2.3 ozinvertní cukr
Příprava: Brazilské ganache
Míchejte při teplotě 40°C.
Ingredience: Brazilské ganache
-
0.9 lb
-
2.5 ozrozpuštěné máslo PF28
-
1.4 oz
Příprava: Brazilské ganache
Rozpusťte čokoládu při teplotě 35°C, pak přidejte rozpuštěné máslo a rozpuštěné kakaové máslo.
Přidejte obě směsi do mixéru a emulzifikujte. Vlijte do rámu při teplotě 30 až 35°C a vršek ozdobte kávovo-sezamovou pralinkou. Nechte zkrystalizovat. Krájejte strunovou řezačkou.
Dokončení a sestavení:
Ingredience: Dokončení a sestavení:
-
0.0 gr
-
0.0 gr
-
0.0 gr
-
0.0 grmandle
Příprava: Dokončení a sestavení:
Polévejte tmavou čokoládou Callebaut® dle svého výběru a vkusně ozdobte.
Comments