KOŘENĚNÉ JABLKO SE SEZAMEM A MLÉČNOU ČOKOLÁDOU

1. Smíchejte máslo, moučkový cukr, sezamová semínka a tahini pastu.
2. Přidejte vejce.
3. Přidejte mouku a sůl.
4. Vše smíchejte, dokud se ingredience právě nespojí: nepřemíchejte.
5. Nechte odpočinout minimálně 3 hodiny.
6. Rozválejte na tloušťku 2 mm.
7. Vykrojte čtverce o velikosti přibližně 6 x 6 cm..
8. Pečte při 165°C do zlatova.

1. Společně rozpusťte čokoládu a kakaové máslo (na 45°C).
2. Smíchejte mandlové praline a tahini pastu s čokoládou.
3. Přidejte suché ingredience.
4. Dobře promíchejte a rozválejte mezi 2 listy silikonového papíru na tloušťku 3 mm.
5. Zmrazte.

1. Smíchejte cukr s trochou vody tak, aby vznikla konzistence mokrého písku.
2. Přiveďte k varu, dokud nevznikne tmavý karamel.
3. Nalijte na ořechy a nechte vychladnout.
4. Hrubě nasekejte na malé kousky a odměřte podle receptu.

1. Vytvořte tmavý karamel z vody a cukru.
2. Rozehřejte smetanu a přidejte ji do karamelu.
3. Přidejte máslo.
4. Nalijte na čokoládu a emulgujte..
5. Nakonec přidejte sůl.
6. Nechte krystalizovat.

1. Připravte anglický krém s invertovaným cukrem, mlékem, smetanou 1 a žloutky.
2. Smíchejte oba druhy čokolády se želatinou.
3. Nalijte horký anglický krém na čokoládu.
4. Nechte vychladnout na 28°C.
5. Opatrně vmíchejte šlehanou smetanu.
6. Ihned použijte.

1. Připravte karamel z 325 g cukru a másla.
2. Nalijte karamel na silpad a nechte zchladnout. Jakmile se zcela zchladí, rozmixujte na prášek.
3. Na kostičky nakrájejte jablka a pokapejte citronovou šťávou.
4. Smíchejte pektin a 20 g cukru.
5. Kombinujte nakrájená jablka, pektin a cukr s práškem z karamelu.
6. Vlejte do požadované formy a pečte při 180°C po dobu 10 minut.
7. Nechejte vychladnout. 

1. Jakmile se karamelizovaná jablka zchládnou, nasypte karamel na vrchol jablek.
2. Ze Sesame & Speculoos Crunch vyřízněte stejné tvary a umístěte je na vrchol karamelu.
3. Zamražte vložku.
4. Nasypte mléčnou čokoládovou hmotu do pekařských forem, naplňte pouze přes polovinu, ne úplně.
5. Vložte vložku do hmoty. Uzavřete formu s hmotou a zmrazte.
6. Po zmrazení: vyndejte z formy a postříkejte směsí do sprejové pistole (1:1 kakao máslo + Power 41 čokoláda).
7. Umístěte pěnu (mousse) na vrchol sable.
8. Dokončete čokoládovou dekorací.