KOŘENĚNÉ JABLKO SE SEZAMEM A MLÉČNOU ČOKOLÁDOU
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Trvanlivost:
-
2 - 3 dny
Sezamové sablé
Ingredience: Sezamové sablé
-
7.1 ozMouka
-
2.2 ozsezamová semínka
-
2.2 ozMoučkový cukr
-
0.1 ozSůl
-
3.5 ozMásla
-
0.9 ozsezamová pasta (tahini)
-
1.1 ozCelá vejce
Příprava: Sezamové sablé
- Smíchejte máslo, moučkový cukr, sezamová semínka a tahini pastu.
- Přidejte vejce.
- Přidejte mouku a sůl.
- Vše smíchejte, dokud se ingredience právě nespojí: nepřemíchejte.
- Nechte odpočinout minimálně 3 hodiny.
- Rozválejte na tloušťku 2 mm.
- Vykrojte čtverce o velikosti přibližně 6 x 6 cm..
- Pečte při 165°C do zlatova.
Tools
- Stojanový mixér
- Plech na pečení
Speculoos & Sesame Crunch
Ingredience: Speculoos & Sesame Crunch
-
1.2 oz
-
0.5 oz
-
2.1 ozsezamová pasta (tahini)
-
2.1 oz
-
4.6 ozSušenkové kousky
-
0.2 ozSměs 5 koření
-
1.1 ozSekané sezamové praliné
Příprava: Speculoos & Sesame Crunch
- Společně rozpusťte čokoládu a kakaové máslo (na 45°C).
- Smíchejte mandlové praline a tahini pastu s čokoládou.
- Přidejte suché ingredience.
- Dobře promíchejte a rozválejte mezi 2 listy silikonového papíru na tloušťku 3 mm.
- Zmrazte.
Sezamové praliné
Ingredience: Sezamové praliné
-
3.5 ozCukr
-
3.5 ozOřechy
Příprava: Sezamové praliné
- Smíchejte cukr s trochou vody tak, aby vznikla konzistence mokrého písku.
- Přiveďte k varu, dokud nevznikne tmavý karamel.
- Nalijte na ořechy a nechte vychladnout.
- Hrubě nasekejte na malé kousky a odměřte podle receptu.
Karamel
Ingredience: Karamel
-
1.6 ozvoda
-
3.9 ozcukr
-
6.3 ozsmetana
-
1.8 ozmáslo
-
0.1 ozsůl
-
4.2 oz
Příprava: Karamel
- Vytvořte tmavý karamel z vody a cukru.
- Rozehřejte smetanu a přidejte ji do karamelu.
- Přidejte máslo.
- Nalijte na čokoládu a emulgujte..
- Nakonec přidejte sůl.
- Nechte krystalizovat.
Pěna z mléčné čokolády
Ingredience: Pěna z mléčné čokolády
-
3.5 ozPlnotučné mléko
-
3.5 ozKrém 1
-
0.8 ozInvertní cukr
-
1.2 ozVaječný žloutek
-
6.2 oz
-
5.3 oz841
-
0.4 ozŽelatina
-
11.5 ozŠlehačka
Příprava: Pěna z mléčné čokolády
- Připravte anglický krém s invertovaným cukrem, mlékem, smetanou 1 a žloutky.
- Smíchejte oba druhy čokolády se želatinou.
- Nalijte horký anglický krém na čokoládu.
- Nechte vychladnout na 28°C.
- Opatrně vmíchejte šlehanou smetanu.
- Ihned použijte.
KARAMELIZOVANÁ JABLKA
Ingredience: KARAMELIZOVANÁ JABLKA
-
12.2 ozCukr
-
2.3 ozMásla
-
1.3 lbNakrájené jablko (Grany Smith)
-
0.3 ozPektin
-
4.6 ozkaramelový prášek
-
1 Unidadčerstvou citronovou šťávu
Příprava: KARAMELIZOVANÁ JABLKA
1. Připravte karamel z 325 g cukru a másla.
2. Nalijte karamel na silpad a nechte zchladnout. Jakmile se zcela zchladí, rozmixujte na prášek.
3. Na kostičky nakrájejte jablka a pokapejte citronovou šťávou.
4. Smíchejte pektin a 20 g cukru.
5. Kombinujte nakrájená jablka, pektin a cukr s práškem z karamelu.
6. Vlejte do požadované formy a pečte při 180°C po dobu 10 minut.
7. Nechejte vychladnout.
SESTAVENÍ
1. Jakmile se karamelizovaná jablka zchládnou, nasypte karamel na vrchol jablek.
2. Ze Sesame & Speculoos Crunch vyřízněte stejné tvary a umístěte je na vrchol karamelu.
3. Zamražte vložku.
4. Nasypte mléčnou čokoládovou hmotu do pekařských forem, naplňte pouze přes polovinu, ne úplně.
5. Vložte vložku do hmoty. Uzavřete formu s hmotou a zmrazte.
6. Po zmrazení: vyndejte z formy a postříkejte směsí do sprejové pistole (1:1 kakao máslo + Power 41 čokoláda).
7. Umístěte pěnu (mousse) na vrchol sable.
8. Dokončete čokoládovou dekorací.
Comments