Miscele al cioccolato per pistola a spruzzo
RISOLUZIONE DEI PROBLEMI: MISCELE AL CIOCCOLATO PER PISTOLA A SPRUZZO
Cause e soluzioni possibili
I dolci non avevano la temperatura giusta
Applicare sempre la miscela al cioccolato con la pistola a spruzzo su dolci congelati esattamente a -18°. Lo shock termico produrrà l’effetto vellutato desiderato.
Cause e soluzioni possibili
Lo strato applicato era troppo spesso
Se volete creare una consistenza vellutata davvero impeccabile, lo strato di miscela al cioccolato applicato con la pistola a spruzzo su torte e pasticcini deve sempre essere sottile e perfettamente omogeneo. Per farlo, procedete con un movimento uniforme in avanti e all’indietro, spruzzando delicatamente uno strato sottilissimo di miscela. Se lo strato è troppo spesso, presenterà una massa eccessiva dopo la cristallizzazione e, dopo un po’, inizierà a spelarsi.
La miscela della pistola a spruzzo era troppo fredda
Prima di applicarla, riscaldate la miscela di cioccolato a 45°C. Una temperatura inferiore la farà cristallizzare troppo velocemente e finirà per far spelare lo strato di cioccolato.