スプレーガン - 非常につやのある着色された型抜きチョコレート

非常につやのある着色された型抜きチョコレートとホローチョコレートの作り方

型抜きチョコレートとホローチョコレートを引き立たせるために、輝く色とすばらしいつやの出し方を学びましょう。

スプレーガン用のミックスを準備する際の黄金律
チョコレートとココアバターのミックスを作っている場合: 必ず3ドロップの流動性のチョコレートを選んでください。

チョコレートとカカオバターの割合に気を付けましょう：60/40。スプレーガンのノズルで詰まらないように非常に流動性のあるミックスを作ります。

スプレーガンの容器に入れる前にココアバター/チョコレート、またはココアバター/着色したミックスを50℃まで温めます。そうしないと、固まるかスプレーガンに詰まる可能性があります。

着色したココアバターのミックスを作る場合: 常に脂溶性着色料を使用します。

ミックスを入れる前に必ずスプレーガンをチョコレート溶解器または温蔵庫に入れておきます。そうしないと、ミックスが固まるかスプレーガンに詰まる可能性があります。

必ずスプレーガン用のミックス材料は-18°Cで凍らせたペイストリーに直接使用してください。ベルベットエフェクトを作り出すには熱衝撃が必要になります。スプレーガンは使用後も必ず温蔵庫に保管してください。

必ず薄くふきかけてください: 層が厚すぎると剥がれやすくなります。

必要なもの:

ステップ1
材料を計ります：使用するココアバターの5%の着色料を。

ステップ2
40～50°Cの電子レンジでココアバターを溶かします。

ステップ3
着色料を加え、均質化するようにスティックブレンダーで全材料をかき混ぜます。

ステップ4
混ぜたものをこします。

ステップ5
絞り袋に入れ、調理台で絞り袋を転がしながら結晶化します。

ステップ6
温度をチェックします: スプレーガン用のミックスは31°Cになれば、準備完了です。

ステップ7
予熱したスプレーガンをチョコレート溶解器から取り出して、すぐにかけます。

ステップ8
ヒートガンでモールドを20°Cに温めます。

ステップ9
モールドに、着色したココアバターを薄くスプレーします。

ステップ10
ココアバターの層が固くなるように、モールドを室温で少し休ませます。

ステップ11
テンパリングしたチョコレートをモールドに入れ、チュートリアルで紹介しているチョコレートやホローチョコレートの型抜きを参考にチョコレートやホローチョコレートを作ります。