手がけチョコレート - さまざまな可能性

幅広いデコレーション技術を実践するために、CallebautのBeverley Dunkleyシェフが、転写シートやストラクチャー シート、カラーパウダー、エディブルデコなどであなたの手がけ チョコレートに個性をプラスする方法をお見せします。

成功のコツ

エンローブされたチョコレートや手がけチョコレートを作る時は何に気をつけるべきですか？
適切な流動性を選択します。厚みのあるシェルチョコレートには3ドロップ、薄くサクサク感のあるシェルチョコレートには4ドロップを選びます。

手がけには、テンパリングしたチョコレートをたっぷり入れた深さのあるボールを使うことで、できるだけ長く同じ温度に保ち、また過度な結晶化（オーバーテンパリング）を防ぎます。台紙に簡単にチョコレートを置くことができるように、清潔なディッピングフォークをご使用ください。ディッピング中に歪むのを防ぐため、薄く固いチョコレート レイヤーで覆われたしっかりとした質感のフィリングのみを使います。フィリングの温度が低くなりすぎないように確認してください。 室温が理想です。