チョコレートとオレンジクリーム

小さなデザートグラスで素晴らしいデザートを作る方法とは?このレシピではオレンジのような温かみのある柑橘系の風味と極めて相性の良いSatongoのダークチョコレートを使用します。歯ごたえが良く、濃厚で、心地よい酸味と苦みがあります。贅沢なコーヒーやアフタヌーンティーのお供に最適です。
レベル:
中級レベル

シトラスフルーツのクレミュー

材料: シトラスフルーツのクレミュー

  • 100 g
    クリーム
  • 150 g
    柑橘類の果肉

作り方: シトラスフルーツのクレミュー

一緒に沸騰させます。

材料: シトラスフルーツのクレミュー

  • 50 g
    砂糖
  • 60 g
    卵黄

作り方: シトラスフルーツのクレミュー

一緒に混ぜ、卵黄の上に生クリームを注ぎます。かき混ぜながら、85°cまでさげます。

材料: シトラスフルーツのクレミュー

  • 9 g
    水戻しゼラチン

作り方: シトラスフルーツのクレミュー

混ぜます。

材料: シトラスフルーツのクレミュー

  • 25 g
    バター

作り方: シトラスフルーツのクレミュー

ハンドミキサーで混ぜ合わせ、小さなデザートグラスに入れます。オレンジマーマレードとチョコレートビスケットで仕上げ。

Satongo シャンティイ

材料: Satongo シャンティイ

作り方: Satongo シャンティイ

ガナッシュを作ります。バッドに流し、一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、さっと撹拌し、グラスにあるクレミューの上に絞り出します。カリカリ感のあるカカオニブとオレンジチップスを混ぜた極薄いチョコレート板をのせて仕上げ。

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