ブラウニーにパンナコッタと煮込んだ洋ナシを添えて
チョコレート、洋ナシとキャラメルで定番の組み合わせですが、このレシピでは現代風のひとひねりを加えています。期待を裏切らない: 濃厚なチョコレートの風味、クリーミーさ、そして心地よい洋ナシの酸味。このデザートなら老若男女問わず愛されるはずです。メニューに加えれば幅広い層を引き付けられます。
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中級レベル
カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
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205 g砂糖
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170 gバター
作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
軽くふわふわになるまで混ぜます。
材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
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95 g
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135 g全卵
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85 gふるいにかけた小麦粉
作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
加えます。
材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
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Q.S.
作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
2つのトレーに塗り分けて、Callebaut NIBS-Sを散りばめます。175°Cで14分間焼成します。
バニラ風味のパンナコッタ
材料: バニラ風味のパンナコッタ
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380 g牛乳
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120 g砂糖
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1 ポッドバニラ
作り方: バニラ風味のパンナコッタ
沸騰させて、火から下ろします。
材料: バニラ風味のパンナコッタ
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70 gゼラチンの塊
作り方: バニラ風味のパンナコッタ
そのまま浸してから、加えます。全体が溶けるまで休ませてから、裏ごしします。
2時間冷ましておきます。 30分おきに混ぜて、トレーにブラウニーを広げます。
ライムで煮込んだ洋梨
材料: ライムで煮込んだ洋梨
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400 g湯通しした梨(角切り)
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100 g砂糖
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50 g洋梨ジュース
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1/2 ピースライムジュース
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1 ピースライムの皮
作り方: ライムで煮込んだ洋梨
沸騰させます。
洋ナシを煮込みます。
サクサクのチョコレートシート
材料: サクサクのチョコレートシート
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500 g
作り方: サクサクのチョコレートシート
混ぜたら、シートの上に流し込みます。
8.5 cm x 3 cmのピースにカット。
キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
材料: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
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500 g砂糖
作り方: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
キャラメルを作ります。
材料: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
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280 gバルサミコ酢
作り方: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
バルサミコ酢で溶いて、冷ましておきます。
仕上げとプレゼンテーション
ブラウニー パンナコッタのピースをプレートの上に並べます。 チョコレートのシートに上にのせます。 煮込んだ洋ナシを加えます。 キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液で仕上げ。
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