ブラウニーにパンナコッタと煮込んだ洋ナシを添えて

チョコレート、洋ナシとキャラメルで定番の組み合わせですが、このレシピでは現代風のひとひねりを加えています。期待を裏切らない: 濃厚なチョコレートの風味、クリーミーさ、そして心地よい洋ナシの酸味。このデザートなら老若男女問わず愛されるはずです。メニューに加えれば幅広い層を引き付けられます。
レベル:
中級レベル

カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

  • 205 g
    砂糖
  • 170 g
    バター

作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

軽くふわふわになるまで混ぜます。

材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

加えます。

材料: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

作り方: カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

2つのトレーに塗り分けて、Callebaut NIBS-Sを散りばめます。175°Cで14分間焼成します。

バニラ風味のパンナコッタ

材料: バニラ風味のパンナコッタ

  • 380 g
    牛乳
  • 120 g
    砂糖
  • 1 ポッド
    バニラ

作り方: バニラ風味のパンナコッタ

沸騰させて、火から下ろします。

材料: バニラ風味のパンナコッタ

  • 70 g
    ゼラチンの塊

作り方: バニラ風味のパンナコッタ

そのまま浸してから、加えます。全体が溶けるまで休ませてから、裏ごしします。

2時間冷ましておきます。 30分おきに混ぜて、トレーにブラウニーを広げます。

ライムで煮込んだ洋梨

材料: ライムで煮込んだ洋梨

  • 400 g
    湯通しした梨(角切り)
  • 100 g
    砂糖
  • 50 g
    洋梨ジュース
  • 1/2 ピース
    ライムジュース
  • 1 ピース
    ライムの皮

作り方: ライムで煮込んだ洋梨

沸騰させます。
洋ナシを煮込みます。

サクサクのチョコレートシート

材料: サクサクのチョコレートシート

作り方: サクサクのチョコレートシート

混ぜたら、シートの上に流し込みます。
8.5 cm x 3 cmのピースにカット。

キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

材料: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

  • 500 g
    砂糖

作り方: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

キャラメルを作ります。

材料: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

  • 280 g
    バルサミコ酢

作り方: キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

バルサミコ酢で溶いて、冷ましておきます。

仕上げとプレゼンテーション

ブラウニー パンナコッタのピースをプレートの上に並べます。 チョコレートのシートに上にのせます。 煮込んだ洋ナシを加えます。 キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液で仕上げ。

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