ミルキーチル・アメリカンアイスクリーム
このレシピでは、Pavoni PX070 Tangoの型を使用して1層ずつおいしい層を重ねてください。サクサク食感のベース、アメリカンアイスクリーム、オリジンチョコレートとJavaジェラートのArribaブレンドの順です。自家製のキャラメルグレージング、さらにピスタチオ風味のペイストリー「Morbidezza di Bronte」のピースで仕上げておいしくします。初心者向けではないですよ!
- レベル:
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上級レベル
アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
材料: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
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595 gWhole milk
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93 g35％クリーム
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17 gグラニュー糖
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37 gブドウ糖
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30 g転化糖
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4 gニュートロ5
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224 g
作り方: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
材料: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
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661 gWhole milk
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70 gグラニュー糖
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13 gブドウ糖
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53 g粉末グルコースDE 30
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5 gニュートロ5
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198 g
作り方: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
カカオニブを使用したサクサクのベース
材料: カカオニブを使用したサクサクのベース
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150 g
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300 gグラニュー糖
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300 gflour (00 w 150-160)
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2 gバニラビーンズ
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300 gバター82%
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150 gローストヘーゼルナッツパウダー（皮付き）
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5 g海塩
作り方: カカオニブを使用したサクサクのベース
すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。
ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。
Morbidezza di Bronte
材料: Morbidezza di Bronte
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430 gアーモンドパウダー
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180 g粉砂糖
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140 g転化糖
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70 g片栗粉
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350 g卵白
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160 gトウモロコシ油
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300 g卵白
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300 gグラニュー糖
作り方: Morbidezza di Bronte
最初の7つの材料を一緒に混ぜて、砂糖を入れて撹拌しておいた卵白とやさしく混ぜます。
ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 190°Cで10～12分間焼成します。
キャラメルグレージング
材料: キャラメルグレージング
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300 gグラニュー糖
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300 g水
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200 gブドウ糖
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125 g転化糖
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125 g粉末グルコースDE 30
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24 gゴールデンゼラチン
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120 g
作り方: キャラメルグレージング
最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。
バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8～10分間焼成します。
注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。
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