ミルキーチル・アメリカンアイスクリーム
このレシピでは、Pavoni PX070 Tangoの型を使用して1層ずつおいしい層を重ねてください。サクサク食感のベース、アメリカンアイスクリーム、オリジンチョコレートとJavaジェラートのArribaブレンドの順です。自家製のキャラメルグレージング、さらにピスタチオ風味のペイストリー「Morbidezza di Bronte」のピースで仕上げておいしくします。初心者向けではないですよ!
- レベル:
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上級レベル
アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
材料: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
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1.3 lbWhole milk
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3.3 oz35％クリーム
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0.6 ozグラニュー糖
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1.3 ozブドウ糖
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1.1 oz転化糖
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0.1 ozニュートロ5
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7.9 oz
作り方: アメリカンアイスクリーム Arriba 39％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
材料: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
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1.5 lbWhole milk
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2.5 ozグラニュー糖
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0.5 ozブドウ糖
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1.9 oz粉末グルコースDE 30
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0.2 ozニュートロ5
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7.0 oz
作り方: アメリカンアイスクリーム Java 32.6％
美味しいアメリカン アイスクリームの作り方 (付属) の段階的なガイドを参照します。
カカオニブを使用したサクサクのベース
材料: カカオニブを使用したサクサクのベース
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5.3 oz
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10.6 ozグラニュー糖
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10.6 ozflour (00 w 150-160)
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0.1 ozバニラビーンズ
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10.6 ozバター82%
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5.3 ozローストヘーゼルナッツパウダー（皮付き）
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0.2 oz海塩
作り方: カカオニブを使用したサクサクのベース
すべての材料と粉末のカカオニブをやさしく混ぜます。 2枚の焼成用パーチメント紙の間に2 mmの厚さで層を作ります。
ファンオーブンのバルブを開いて150°Cでおよそ25分間焼成します。
Morbidezza di Bronte
材料: Morbidezza di Bronte
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0.9 lbアーモンドパウダー
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6.3 oz粉砂糖
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4.9 oz転化糖
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2.5 oz片栗粉
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12.3 oz卵白
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10.6 oz
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5.6 ozトウモロコシ油
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10.6 oz卵白
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10.6 ozグラニュー糖
作り方: Morbidezza di Bronte
最初の7つの材料を一緒に混ぜて、砂糖を入れて撹拌しておいた卵白とやさしく混ぜます。
ミックスの1,200 gを40 x 60の天板の上に広げます。 190°Cで10～12分間焼成します。
キャラメルグレージング
材料: キャラメルグレージング
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10.6 ozグラニュー糖
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10.6 oz水
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7.1 ozブドウ糖
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4.4 oz転化糖
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4.4 oz粉末グルコースDE 30
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0.8 ozゴールデンゼラチン
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4.2 oz
作り方: キャラメルグレージング
最初の4つの材料を一緒に撹拌して、かき混ぜながら液状のクリームに加えたら、塩と風味づけの材料を追加します。 最後に、全部を粉状の材料すべてと一緒に手でかき混ぜます。 ミックスの900 gを40 x 60の天板の上に広げます。
バルブを閉じた200°Cのファンオーブンで8～10分間焼成します。
注意: 非常にやわらかな素晴らしい仕上がりになります。
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