Chocoladebasis: tempereren & viscositeit
HOE CHOCOLADE TEMPEREREN
Wil u de perfecte chocoladeproducten creëren? Dan moet u uw chocolade gewoon tempereren of voorkristalliseren. Hieronder ontdekt u enkele methodes om chocolade te temperen en middeltjes tegen over- of ondergekristalliseerde chocolade.
![What is tempering](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/What-is-tempering2_10_0_1.jpg?itok=NM58TzmF)
01
Wat is chocolade tempereren en waarom is het nodig?
Op zoek naar een hard, krokant en glanzend afgewerkt product? Dan moet u uw chocolade gewoon tempereren of voorkristalliseren!
![chocolate tempering machine](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Using-the-chocolate-tempering-machine_2_10_0.jpg?itok=XpJc5Q78)
02
De machine om chocolade mee te tempereren gebruiken
Ideaal voor grote hoeveelheden chocolade. Met die methode voegt u Callets™ toe om de juiste kristalstructuur te bekomen.
![Tempering with cocoa butter](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-cocoa-butter_3_10_0_0.jpg?itok=ofrJ4Atn)
03
Tempereren met cacaoboter
1% Mycryo toevoegen volstaat om uw chocolade voor te kristalliseren.
![Tempering with Callet](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-callets_3_10_0_0.jpg?itok=JZ4ognUW)
04
Tempereren met Callets™
Snel, eenvoudig en ongelooflijk doeltreffend.
![Tempering in the microwave](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-in-the-microwave_10_0_0.jpg?itok=a-OZAqSY)
05
Tempereren in de magnetron
Tempereren zonder dat u ingrediënten moet toevoegen. Ideaal voor kleine hoeveelheden chocolade.
![Tabling chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tabling-chocolate_4_12_0_0.jpg?itok=pAOJ-Fez)
06
Chocolade tafelen
De klassieke manier om chocolade te tempereren.
Hoe werkt het?
![How to remedy undercrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Undercrystallised_10_0_0.jpg?itok=3eXE3oLT)
07
Wat doen met ondergekristalliseerde chocolade
Als er onvoldoende stabiele kristallen zijn, zal uw eindproduct gebreken vertonen.
![How to remedy overcrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Overcrystalised_10_0.jpg?itok=2zy0N3Ae)
08
Wat doen met overgekristalliseerde chocolade
Als u moet werken met chocolade die te veel kristallen bevat, zult u problemen ondervinden.
DE JUISTE VISCOSITEIT KIEZEN
Callebaut biedt een uitgebreid gamma chocoladesmaken met verschillende vloeibaarheidsniveaus, maar welke chocolade heeft u nodig voor welke toepassing?
![fluidity](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Fluidity_0.jpg?itok=F5LYj_Nc)
De juiste chocoladevloeibaarheid kiezen
Om uw leven eenvoudiger te maken, vermelden we alle mogelijke toepassingen van de chocolade op de verpakking.