Mieszaniny do natryskiwania za pomocą aerografu
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: MIESZANINY DO NATRYSKIWANIA ZA POMOCĄ AEROGRAFU
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Ciasta nie miały właściwej temperatury
Mieszaninę do aerografu zawsze należy rozpylać na ciasta zmrożone do temperatury wynoszącej dokładnie -18°C. Szok termiczny wywołuje pożądany efekt aksamitnej powłoki.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Warstwę nałożono zbyt grubo
Na ciasta i wypieki zawsze należy rozpylać cienką, doskonale równą warstwę mieszaniny, aby uzyskać doskonałą, aksamitną teksturę. Robi się to, wykonując płynne ruchy w górę i w dół, delikatnie rozpylając cieniutką warstwę czekoladowej mieszaniny. Jeśli warstwa jest zbyt gruba, po krystalizacji będzie miała zbyt dużą masę i odejdzie od podkładu.
Natryskiwana mieszanina była zbyt zimna
Przed rozpyleniem podgrzej mieszaninę do 45°C. Jeśli będzie chłodniejsza, skrystalizuje się zbyt szybko i w końcu oddzieli się od podkładu.