Ręcznie maczane czekoladki
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW: RĘCZNIE MACZANE CZEKOLADKI
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Stężała czekolada na widelcu do czekolady
Stara, stężała czekolada będzie pozostawiać ślady na świeżej, płynnej czekoladzie. Zawsze należy korzystać z czystego widelca do czekolady.
Czekolada jest nie dość płynna
Na lepkiej czekoladzie podczas maczania z łatwością tworzą się odciski. Wybierz czekoladę o wystarczająco wysokiej płynności.
Nadzienie nie jest pokryte twardą powłoką czekoladową
Przed pocięciem i maczaniem nadzienia pokryj je cienką, twardą warstwą czekolady. Pomoże to uniknąć tworzenia się śladów po widelcu do czekolady.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada była niedostatecznie skrystalizowana
Masło kakaowe w czekoladzie nie osiągnęło właściwej, skrystalizowanej struktury, przez co nie jest w stanie stwardnieć. Należy prawidłowo zatemperować czekoladę przed jej dalszą obróbką.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada nie została poddana temperowaniu (lub wstępnej krystalizacji)
W rezultacie czekolada nie twardnieje i pozostaje mokra. Zawsze należy prawidłowo zatemperować czekoladę przed jej dalszą obróbką.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekoladę schłodzono zbyt wolno
Ponieważ temperatura otoczenia była zbyt wysoka, czekolada chłodziła się zbyt wolno. Stosuj prawidłową procedurę schładzania.
Czekoladki wstawiono do chłodziarki zbyt późno lub w ogóle
Stosuj właściwą procedurę, czas i temperaturę schładzania.
Czekoladowy korpus jest zbyt gruby
Czekoladowy korpus jest zbyt gruby i wymaga długiego czasu chłodzenia. Wybierz czekoladę o wystarczająco wysokiej płynności.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Czekolada była nie dość płynna
Lepka czekolada z łatwością zatrzymuje w sobie pęcherzyki powietrza. Wybierz czekoladę o wystarczająco wysokiej płynności.
Czekolada była nadmiernie skrystalizowana
Zatemperowana czekolada bardzo zgęstniała i łatwo zatrzymuje w sobie pęcherzyki powietrza. Dbaj o zachowanie prawidłowej gęstości zatemperowanej czekolady podczas korzystania z niej.
There’s too much excess chocolate
The dipped chocolates weren’t tapped against the surface of your dipping chocolate enough to ‘pull off’ all excess chocolate.
Dowiedz się, jakie są tego możliwe przyczyny i rozwiązania
Nadmiar czekolady
Nie uderzono maczanymi czekoladkami o powierzchnię czekolady do maczania w sposób, który pozwolił „odciągnąć” cały nadmiar czekolady.
Czekolada była nadmiernie skrystalizowana
Czekolada bardzo zgęstniała i spłynęła w czasie twardnienia. Dbaj o zachowanie prawidłowej gęstości zatemperowanej czekolady podczas korzystania z niej.
Z czekoladkami obchodzono się niedelikatnie po maczaniu
Przed przeniesieniem ręcznie maczanych czekoladek należy pozwolić im tężeć przez kilka minut.