![Callebaut Ruby RB1 Chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-08/How2work_ryan_slider2.jpg?itok=-O6ff25K)
![Callebaut Ruby RB1 Chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-08/How2work_ryan_slider2%20mobile.jpg?itok=3ZZkgles)
como criar com RUBY RB1?
RECOMENDAÇÕES DOS NOSSOS CHEFS
![chocolade_roos](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/chocolade_roos.png?itok=UHNzI3IZ)
Rubi RB1, um presente incrível da mãe natureza
Com o Rubi RB1 - o quarto tipo de chocolate - você poderá provocar uma onda de criatividade: com seu intenso sabor frutado, notas frescas e ácidas, junto com sua cor marcante, você podera literalmente criar um mundo novo de criações de chocolate.
O sabor e cor únicos do rubi RB1 está naturalmente presente nas amêndoas de cacau rubi. São delicados e requerem alguns cuidados para preservá-los.
O que os chefs dizem e experenciaram
Quando fizeram provas com o rubi RB1, os chefs perceberam que em alguns casos, o sabor e a cor podem sumir. Com as orientações abaixo, você poderá evitá-lo.
![Callebaut Ruby RB1 Chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-07/with_rubyIMAGE.jpg?itok=t1t2qr-b)
Começando com o rubi RB1
Como armazenar Callets™ rubi RB1?
![ Exposure to light, air, humidity and high temperatures may cause ruby RB1 to change colour. ](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/storage_1.png?itok=uSW1wKbc)
A exposição à luz, ar, umidade e altas temperaturas podem fazer com que o chocolate rubi mude de cor.
![Store ruby RB1 in a clean, dry (relative humidity of max. 70%) and odourless environment.](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/water_0.png?itok=gfpDjXF4)
Armazene o rubi RB1 em um ambiente limpo, seco (umidade relativa máx. 70%) e inodor.
![Packaging](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/packaging.png?itok=ku6neWZG)
Para manter a cor e a qualidade, recomenda-se manter herméticamente fechado e protegido da luz. Ex. sempre fechar a embalagem original após o uso.
![thermometer](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-08/thermometer.png?itok=GIRIFIrS)
Temperatura de armazenagem: 12°C a 20°C
![preparing chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/preparing_chocolate.jpg?itok=YeUxUFn1)
Como preparar seu ambiente de trabalho
Trabalhar em ambientes muito quentes ou úmidos podem fazer com que o chocolate ruby RB1 mude de cor e sabor.
- Use o ruby RB1 em um ambiente limpo, seco (umidade máxima 70%) e sem odor.
- Usar o ruby RB1 na máquina de temperagem não por alguns dias não afeta o sabor nem a cor. Mantenha em movimento contínuo para evitar separação.
- Ao manter o chocolate ruby no estado líquido: é necessário manter a temperatura entre 40-50°C.
O que nossos chefs comendam ao usar o ruby RB1
Harmonizar o ruby RB1 com outro ingredientes
O ruby RB1 abre portas para novas combinações de sabores, de doces a salgados e azedos. Com seu sabor frutado e leves notas ácidas, o ruby por ser harmonizados com uma variedade de ingredientes. Desde clássicos, como morangos, framboesas e amêndoas, a sabores inusitados, como wasabi, caviar e outros ingredientes salgados.
O gráfico abaixo com as harmonizações do ruby RB1 - baseado nas recomendações dos nossos chefs - podem te inspirar a criar suas próprias harmonizações com o ruby.
![pairing_imgpairing](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/full_width_image_fallback/public/2023-07/pairing_imgpairing-img_EN_2_0.jpg?itok=Y68t75Xr)