Chocolates moldados - o que os faz perfeitos?

Grande brilho, recheio delicioso paradisíaco e uma casquinha fina e crocante: A chef Beverley Dunkley da Callebaut explica o que caracteriza o perfeito chocolate moldado.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolates moldados?
Use formas de policarbonato. São as que entregam o melhor brilho e contraem menos rápido que o chocolate, o que facilita para desenformar.

Escolha um chocolate viscoso: idealmente um de três ou quatro gotas de viscosidade.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que seu recheio está suficientemente macio e viscoso para poder confeitar facilmente. Verifique também que não está mais quente que 28°C, senão o recheio fará sua casquinha de chocolate derreter.

Tente evitar de fazer manchas nas bordas das suas formas de chocolate com o recheio, pois podem causar vazamentos na casquinha de chocolate. Sempre encha cada casquinha de chocolate individualmente.

Nunca encha a casquinha de chocolate até a borda. Deixe uma abertura de 1,5 mm acima do topo, senão será impossível selar direito seus chocolates.