Zázvorová cesmína

Rostlina zázvorové cesmíny je jedovatá, ale ne, když znovu vytvoříte tvar rostliny a bobulí ve fantastickém dezertu, jak to učinil španělský šéfkuchař Jordi Farres! S takovými ingrediencemi, jako je zázvor, sušenky speculaas a čokoládou Callebaut Finest Belgian Chocolate recept č. 811 a W2, je tento recept nejen dokonale bezpečný, ale také velice lahodný.
Úroveň:
Středně obtížné

Zázvorové sušenky

Ingredience: Zázvorové sušenky

  • 260 g
    máslový krém
  • 120 g
    moučkový cukr
  • 100 g
    Muscavado cukr
  • 15 g
    třtinová melasa
  • 40 g
    čerstvý zázvor
  • 5 g
    směs 4 speculaas sušenek

Příprava: Zázvorové sušenky

Smíchejte v robotu Robot-Coupe.

Ingredience: Zázvorové sušenky

  • 90 g
    celá vejce
  • 360 g
    mouka
  • 15 g
    prášek do pečiva
  • 1 lžička(y)
    prášek do pečiva
  • 1 lžička(y)
    sůl
  • 170 g
    kandovaný zázvor

Příprava: Zázvorové sušenky

Přidejte a dobře zamíchejte. Odměřte porce na pekáč a pečte 14 až 16 minut při teplotě 175°C.

Drcené zázvorové sušenky

Ingredience: Drcené zázvorové sušenky

Příprava: Drcené zázvorové sušenky

Rozpusťte při teplotě 35°C.

Ingredience: Drcené zázvorové sušenky

Příprava: Drcené zázvorové sušenky

Smíchejte s rozpuštěným kakaovým máslem a směsí naplňte duté formy.

Svatá náplň

Ingredience: Svatá náplň

Příprava: Svatá náplň

Rozpusťte máslo. Přidejte oříškovou pastu a rozdrcené zázvorové sušenky. 

Ingredience: Svatá náplň

Příprava: Svatá náplň

Předkrystalizujte.

Ingredience: Svatá náplň

  • 1 g
    zázvorový olej
  • 2 g
    sůl
  • 2 g
    směs 4 speculaas sušenek

Příprava: Svatá náplň

Vmíchejte do předkrystalizované čokolády, pak vmíchejte do první směsi. Jemně nalijte do duté formy, netřepte, aby rozdrcená zázvorová sušenka zůstala uprostřed formy. Nechte zkrystalizovat v chladničce 30 minut a vyjměte z formy.

Barva z tmavé čokolády

Ingredience: Barva z tmavé čokolády

Příprava: Barva z tmavé čokolády

Společně rozpusťte. 

Ingredience: Barva z tmavé čokolády

Příprava: Barva z tmavé čokolády

Rozpusťte, vmíchejte a zahřejte na 35°C. Pak přeceďte a vlijte do

předehřáté stříkací pistole.

Svavé bobule (zdobení)

Ingredience: Svavé bobule (zdobení)

Příprava: Svavé bobule (zdobení)

Nechte rozpustit a promíchejte. Pak překrystalizujte při teplotě 28°C.

Ingredience: Svavé bobule (zdobení)

  • 40 g
    lyofilizované plátky jahod

Příprava: Svavé bobule (zdobení)

Vmíchejte, vytvarujte pomocí dvou polokulových forem do tvaru žaludů a nechte zkrystalizovat. Pak vyjměte z forem.

Dokončení a sestavení:

Ustřihněte kousek papíru tvaru žaludové formy, ale o 0,5 cm menší, a pokryjte jím střed žaludové formy. Držte papír na místě a nastříkněte hrany tmavou čokoládou. Nechte tento nástřik zkrystalizovat a pak papír vyjměte. Ozdobte třemi žaludy.