Chocoladebasis: tempereren & viscositeit
HOE CHOCOLADE TEMPEREREN
Wil u de perfecte chocoladeproducten creëren? Dan moet u uw chocolade gewoon tempereren of voorkristalliseren. Hieronder ontdekt u enkele methodes om chocolade te temperen en middeltjes tegen over- of ondergekristalliseerde chocolade.
01
Wat is chocolade tempereren en waarom is het nodig?
Op zoek naar een hard, krokant en glanzend afgewerkt product? Dan moet u uw chocolade gewoon tempereren of voorkristalliseren!
02
De machine om chocolade mee te tempereren gebruiken
Ideaal voor grote hoeveelheden chocolade. Met die methode voegt u Callets™ toe om de juiste kristalstructuur te bekomen.
03
Tempereren met cacaoboter
1% Mycryo toevoegen volstaat om uw chocolade voor te kristalliseren.
04
Tempereren met Callets™
Snel, eenvoudig en ongelooflijk doeltreffend.
05
Tempereren in de magnetron
Tempereren zonder dat u ingrediënten moet toevoegen. Ideaal voor kleine hoeveelheden chocolade.
06
Chocolade tafelen
De klassieke manier om chocolade te tempereren.
Hoe werkt het?
07
Wat doen met ondergekristalliseerde chocolade
Als er onvoldoende stabiele kristallen zijn, zal uw eindproduct gebreken vertonen.
08
Wat doen met overgekristalliseerde chocolade
Als u moet werken met chocolade die te veel kristallen bevat, zult u problemen ondervinden.
DE JUISTE VISCOSITEIT KIEZEN
Callebaut biedt een uitgebreid gamma chocoladesmaken met verschillende vloeibaarheidsniveaus, maar welke chocolade heeft u nodig voor welke toepassing?
De juiste chocoladevloeibaarheid kiezen
Om uw leven eenvoudiger te maken, vermelden we alle mogelijke toepassingen van de chocolade op de verpakking.