Výkvět na čokoládě
ODSTRAŇOVÁNÍ ZÁVAD: VÝKVĚT NA ČOKOLÁDĚ
01
Čokoláda má bílou a drsnou, zrnitou texturu
Možné příčiny a řešení
Výrobek byl při přenosu ze studeného do teplého prostředí rozbalen
Teplotní šoky způsobují kondenzaci, což vede k výkvětu cukru, když s ní čokoládová skořápka vašich výrobků přijde do styku. Nechte je aklimatizovat v jejich obalech.
Skladování ve vlhkém prostředí
Vlhkost rozpustí cukr ve vaší čokoládové skořápce a pak na povrchu znovu zkrystalizuje ve formě výkvětu cukru. Tomu zamezíte správným skladováním.
02
Čokoláda je pokryta bílým filmem, který při dotyku zmizí
Možné příčiny a řešení
Čokoláda nebyla temperována (nebo předkrystalizována)
Tím dojde k rozpuštění kakaového másla v čokoládové skořápce, které pak znovu zkrystalizuje jako výkvět tuku. Tomu zamezíte správným skladováním.
Příliš vysoká teplota skladování
Teplo způsobí přesun kakaového másla na povrch čokoládové skořápky. Tomu zamezíte správným skladováním.