Glazury
Možné příčiny a řešení
Glazura byla nanášena pří příliš vysoké teplotě
Tím dojde k rozpuštění povrchu moučníku a dojde ke sklouznutí vaší zrcadlové glazury.
Teplota moučníků je příliš nízká nebo vysoká
Moučníky by měly mít teplotu přesně -18 °C. Při této teplotě vaše čokoládová zrcadlová glazura přesně ztuhne.
Kondenzace na zmrzlých moučnících
Kondenzace na vašich zmražených dortech a moučnících brání přilnutí vaší čokoládové zrcadlové glazury na povrch a způsobí její sklouznutí. Tomu zamezíte tak, že z mrazničky vytahujete pouze několik moučníků nebo kousků dortu současně a okamžitě je naglazujete. Pak pokračujte s další dávkou.
Glazura je příliš tekutá
Nesprávně vyvážený recept nebo použití nesprávných teplot při vaření vytváří čokoládovou zrcadlovou glazuru, která je příliš tekutá.
Možné příčiny a řešení
Glazura se po nanesení na moučníky neleskne
Vysokého lesku dosáhnete pouze s přesným množstvím kakaového prášku nebo čokolády v kombinaci s ostatními ingrediencemi vašeho receptu.
Glazuru nemůžete skladovat v mrazničce
Některé čokoládové glazury nelze skladovat v chladničce nebo mrazničce, jelikož vlhké prostředí sníží jejich lesk a v důsledku toho jejich přitažlivost. Vyzkoušejte některých z receptů na čokoládovou zrcadlovou glazuru uvedených v našich návodných videích: dosáhnete nádherných výsledků a můžete je skladovat v mrazničce po nanesení na vaše moučníky.
Možné příčiny a řešení
Došlo k náhodnému přimíchání vzduchu
Ingredience vaší čokoládové zrcadlové glazury mixujte vždy při nízké rychlosti ve vysoké nádobě a držte čepele vašeho tyčového mixéru vždy ponořené.
Glazura není dostatečně tekutá
Možná jste použili čokoládu, která není dostatečně tekutá, např. jednokapkovou namísto tříkapkové čokolády. Pokud je tomu tak, je lepší přejít na čokoládu tříkapkové tekutosti.
Glazura byla nanesena na příliš studené moučníky
Vždy nanášejte svou čokoládovou zrcadlovou glazuru na moučníky zmražené přesně na teplotu -18 °C.
Možné příčiny a řešení
Recept na glazuru není vyvážený
Vysokého lesku dosáhnete pouze s přesným množstvím kakaového prášku nebo čokolády v kombinaci s ostatními ingrediencemi vašeho receptu.
Použitá čokoláda byla příliš tekutá
Vždy používejte čokoládu tříkapkové tekutosti. Příliš tekutá čokoláda vytváří na vaší čokoládové zrcadlové glazuře tuhou texturu.
Možné příčiny a řešení
Glazura byla vystavena kondenzaci
Pokud se vaše čokoládová zrcadlová glazura dostala do styku s kondenzací, bude obsahovat malá matná místa, která pokazí dokonalou zrcadlovou přitažlivost vašich glazovaných dortů a moučníků. Abyste zamezili vytváření kondenzace na vašich glazovaných dobrotách, okamžitě je uložte do chladničky teploty 4 °C po vytažení z mrazničky a nechte je tam nejméně 2 hodiny. Takto zaručíte, že si zachovají svůj bezvadný vzhled.