Bloom no chocolate
RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS: BLOOM NO CHOCOLATE
01
O chocolate apresenta uma textura branca, dura e granulada
Possíveis causas e soluções
O produto foi desempacotada quando foi transferido de uma área fria para uma área quente
Os choques de temperatura causam condensação, que fazem o sugar bloom aparecer quando a casquinha de chocolate dos seus produtos entra em contato com isso. Deixe-os aclimatar em sua embalagem.
Armazenamento em ambiente úmido
A umidade vai dissolver o açúcar em sua casquinha de chocolate, que recristaliza na superfície na forma de sugar bloom. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.
02
O chocolate é coberto por uma camada branca, que desaparece com o toque
Possíveis causas e soluções
O chocolate não foi temperado (ou pré-cristalizado)
Issso levou a manteiga de cacau presente na casquinha de chocolate a derreter, recristalizando depois na forma de fat bloom. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.
A temperatura de armazenamento foi alta demais
O calor fará a manteiga de cacau migrar para a superfície da casquinha de chocolate. Aplique o procedimento de armazenamento correto para evitar isso.
