Figuras ocas
RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS: FIGURAS OCAS
Encontre as possíveis causas e soluções
O chocolate é viscoso demais para moldar uma grande figura de chocolate
Moldar uma grande figura de chocolate com chocolate viscoso demais fará com que tenham uma casquinha de chocolate fina demais. Escolha um chocolate com uma viscosidade menor.
A casquinha de chocolate é fina demais para uma grande figura de chocolate
Molde figuras de chocolate com duas ou três camadas de chocolate, para que tenham uma casquinha de chocolate mais grossa que contraia melhor durante o resfriamento.
Possíveis causas e soluções
O chocolate foi resfriado devagar demais
O chocolate esfriou de forma muito lenta após desenformar. Aplique o procedimento correto de resfriamento, tempo de resfriamento e temperatura.
O chocolate não foi resfriado, ou foi tarde demais
as figuras de chocolate moldado não foram colocadas na geladeira, ou foram tarde demais. Aplique o procedimento correto de resfriamento, temperatura e tempo de resfriamento.
A casquinha de chocolate está grossa demais
Por isto, ela esfria lentamente demais (é especialmente o caso para pequenas figuras ocas). Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.
Sugar bloom: um bloom branco com uma textura granulada
O sugar bloom é causado pelos choques de temperatura ou porque a casquinha de chocolate está exposta à condensação. Nada que um procedimento correto de armazenagem não possa prevenir.
Possíveis causas e soluções
O chocolate não foi temperado (ou pré-cristalizado)
É por isso que seu chocolate não endurece e, ao invés disso, cola na forma. Sempre tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.
O chocolate não cristalizou bastante
A manteiga de cacau do seu chocolate não tem a estrutura cristalina correta e, por isso, não pode endurecer. Sempre tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.
O tempo de resfriamento foi curto demais
Como resultado, o chocolate não endureceu bastante. Aplique o procedimento correto de resfriamento, temperatura e tempo de resfriamento.
A casquinha de chocolate é fina demais para uma grande figura de chocolate
A casquinha de chocolate de grandes figuras de chocolate não contrai direito quando foi moldada com chocolate viscoso demais. Escolha um chocolate com uma viscosidade menor.
O chocolate é viscoso demais para moldar uma grande figura de chocolate
Molde figuras de chocolate com duas ou três camadas de chocolate para que tenham uma casquinha de chocolate mais grossa que contraia melhor durante o resfriamento.