巧克力基础知识:调温和粘度
如何进行巧克力调温
想要制作完美的巧克力产品吗?您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。以下是巧克力调温的几种方法,以及巧克力过度或结晶不足的补救措施。
![What is tempering](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/What-is-tempering2_10_0_1.jpg?itok=NM58TzmF)
01
什么是巧克力调温?为什么需要?
是否希望成品够硬、够脆、够亮?您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。
![chocolate tempering machine](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Using-the-chocolate-tempering-machine_2_10_0.jpg?itok=XpJc5Q78)
02
使用巧克力调温机
适合量大的巧克力生产。在这种方法中,需要加入Callets™以获得正确的结晶结构。
![Tempering with cocoa butter](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-cocoa-butter_3_10_0_0.jpg?itok=ofrJ4Atn)
03
使用可可脂调温
只需要加入1%的Mycryo就足以让您的巧克力进行预结晶。
![Tempering with Callet](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-callets_3_10_0_0.jpg?itok=JZ4ognUW)
04
使用Callets™调温
快速、简单并且极度高效。
![Tempering in the microwave](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-in-the-microwave_10_0_0.jpg?itok=a-OZAqSY)
05
在微波炉中调温
无需加入任何原料就可以调温。适合小批量制作巧克力。
![Tabling chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tabling-chocolate_4_12_0_0.jpg?itok=pAOJ-Fez)
06
大理石翻切巧克力
最经典的巧克力调温方法。
怎么操作呢?
![How to remedy undercrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Undercrystallised_10_0_0.jpg?itok=3eXE3oLT)
07
如何补救结晶不足的巧克力?
如果出现不够稳定的晶体,成品会有缺陷。
![How to remedy overcrystallised chocolate](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Overcrystalised_10_0.jpg?itok=2zy0N3Ae)
08
如何补救过度结晶的巧克力
使用含有过多晶体的巧克力也会造成问题。
选择正确的粘度
Callebaut为您带来流动性各异的各种巧克力口味,但你在不同需求下需要什么巧克力呢?
![fluidity](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Fluidity_0.jpg?itok=F5LYj_Nc)
选择合适的巧克力流动性
为了给您带来便利,我们在外包装上清楚标明了每一种巧克力的用途。了解详情。