巧克力基础知识：调温和粘度
如何进行巧克力调温
想要制作完美的巧克力产品吗？您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。以下是巧克力调温的几种方法，以及巧克力过度或结晶不足的补救措施。
01
什么是巧克力调温？为什么需要？
是否希望成品够硬、够脆、够亮？您只需要给巧克力调温或预结晶就够了。
02
使用巧克力调温机
适合量大的巧克力生产。在这种方法中，需要加入Callets™以获得正确的结晶结构。
03
使用可可脂调温
只需要加入1%的Mycryo就足以让您的巧克力进行预结晶。
04
使用Callets™调温
快速、简单并且极度高效。
05
在微波炉中调温
无需加入任何原料就可以调温。适合小批量制作巧克力。
06
大理石翻切巧克力
最经典的巧克力调温方法。
怎么操作呢？
07
如何补救结晶不足的巧克力？
如果出现不够稳定的晶体，成品会有缺陷。
08
如何补救过度结晶的巧克力
使用含有过多晶体的巧克力也会造成问题。
选择正确的粘度
Callebaut为您带来流动性各异的各种巧克力口味，但你在不同需求下需要什么巧克力呢？
选择合适的巧克力流动性
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