テンパリング - どういう意味ですか。いつ必要になりますか？

完璧なチョコレート製品を作りたいですか？そのためには、ただチョコレートをテンパリングまたは予備結晶化するだけです。このチュートリアルでは、テンパリング チョコについて説明し、それに対してどの用途が必要不可欠かを明らかにしています。

成功のコツ

適切な予備結晶化が重要な理由とは？
チョコレートがきちんと固まり、美しいサテンのようなつやとパリッと美味しい食感が生まれます。クーリングしているとチョコレートが縮まり、型から外しやすくなります。不完全な結晶化、または結晶化不足（アンダーテンパリング）のチョコレートは、白くなり、食欲をそそるようなつやは出ません。

なめらかさがとても重要な理由とは？
チョコレートのなめらかさがシェルの厚さやチョコレート製品のパリッと感の決め手になります。チョコレートがなめらかになればなるほど、シェルは薄くパリッと仕上がります。

適度な流動性のチョコレートを使えば時間の節約にもなります。なめらかさを抑えたチョコレートなら大きな型に一度に流し込むことができます。より流動性の高いチョコレートの方が細かい部分の多い型に 向いていますが、2、3回に分けて型に流し込む必要があります。